Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la glace type magnum classic tient la une: un cœur vanillé bien lisse, une coque de chocolat qui claque, et ce petit moment de silence quand on croque. Bonne nouvelle, la version maison se prépare avec des ingrédients simples et stables, sans produits frais, et le résultat est franchement bluffant si l’on respecte deux règles de grand chef: bien refroidir avant d’enrober, et travailler vite pour garder une coque fine et nette.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses et sucres, typique d'une glace enrobée de chocolat.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : Teneur très faible en sel (0, 11 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 74.9 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base vanillée
Dans un grand bol, verse l’eau, puis ajoute le lait en poudre et le sucre. Mélange doucement au début, comme si tu faisais une potion, pour éviter les nuages de poudre. Ajoute l’extrait de vanille.
2. Stabiliser pour une glace bien lisse
Saupoudre la gomme xanthane et la lécithine de soja, puis mixe au mixeur plongeant pendant 30 à 45 secondes. Le mélange doit devenir un peu plus épais. La stabilisation, c’est comme mettre une petite armure à la glace: ça l’aide à rester crémeuse et à faire moins de cristaux. Un stabilisant est un ingrédient qui épaissit et retient l’eau pour limiter les cristaux de glace. Un émulsifiant aide l’eau et le gras à rester bien mélangés.
3. Remplir les moules
Verse la préparation dans les moules à esquimaux. Tapote doucement les moules sur la table pour chasser les bulles d’air, puis plante les bâtonnets. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Plus c’est froid, plus l’enrobage sera facile.
4. Préparer la coque chocolat
Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile de coco. Tu peux le faire au bain-marie ou par petites pauses au micro-ondes. Mélange bien. Laisse redescendre autour de 30 à 32 °c pour qu’il nappe bien sans faire fondre la glace. Le bain-marie consiste à chauffer un bol posé sur une casserole d’eau chaude, sans que le bol touche l’eau.
5. Démouler et enrober
Démoule une glace à la fois, en gardant les autres au congélateur. Verse le chocolat fondu dans un verre doseur haut. Trempe la glace 2 secondes, ressors-la, et attends 10 secondes: la coque fige toute seule. Si tu veux une coque un peu plus épaisse, fais un deuxième trempage très rapide.
6. Stocker comme un pro
Pose les glaces enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remets-les 15 minutes au congélateur pour bien fixer la coque. Ensuite, emballe-les individuellement dans du papier cuisson ou des sachets adaptés au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui craque vraiment, garde deux choses en tête: une glace très froide et un chocolat pas trop chaud. Si le chocolat est trop chaud, il fait fondre la surface et la coque devient épaisse et moins nette. Si tu n’as pas de thermomètre, vise un chocolat tiède: il doit couler facilement, mais ne pas être brûlant au doigt.
Chocolat chaud instantané vanillé ou café soluble frappé
Pour rester dans l’esprit gourmand, un chocolat chaud instantané allongé d’eau chaude et parfumé d’une pointe de vanille accompagne la douceur du cœur. Pour une option plus adulte, un café soluble frappé, préparé avec de l’eau très froide et des glaçons, apporte un contraste amer qui met en valeur le chocolat.
L’info en plus
Le duo vanille et chocolat, popularisé par les glaces enrobées industrielles, repose sur une idée simple: une base douce et stable, puis un enrobage qui fige en quelques secondes au contact du froid. À la maison, l’huile de coco joue le rôle d’accélérateur de prise: elle durcit vite et aide à obtenir ce fameux « crack » à la première bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Sers les glaces juste après les avoir sorties du congélateur, sur une assiette froide si possible, pour éviter que la coque ne transpire. Pour un effet « kiosque à glaces », pose chaque magnum sur une petite ardoise de service et ajoute, à côté, une mini coupelle de chocolat fondu restant pour tremper le bout comme un pinceau. Utilise une serviette en papier épaisse ou un petit manchon en papier cuisson autour du bâtonnet pour garder les doigts propres.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,35 € -
KEILEOHO Lot de 10 sets de table rectangulaires en ardoise - 25 x 12 cm - Noir - Pour buffet, service, décorationMatériau de la jupe : ce plateau rectangulaire en ardoise est composé de roches soigneusement sélectionnées, qui sont dures dans la texture, ont une excellente durabilité et des textures et des textures uniques Aspect noir : le matériau de la roche donne au plateau en ardoise un aspect noir simple et atmosphérique, classique et à la mode, adapté à différents types de décoration de table à manger Ce que vous obtenez : vous recevrez 10 plateaux en ardoise de 25 x 12 cm, assez pour les entreprises de maison ou de restauration pour répondre à vos besoins EXCELLENTES PERFORMANCES : le plateau en ardoise a une excellente résistance à la chaleur et peut être utilisé directement pour contenir des aliments chauds sans déformation ni dommage et soutenir une utilisation à long terme UTILISATION DU PRODUIT : ce plateau en ardoise convient pour afficher et servir divers délices, tels que des sushis, des desserts, des plateaux de fromage, des apéritifs, etc., pour améliorer l'effet de présentation des plats. Ce n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais aussi une décoration pour améliorer le goût de la table à manger32,72 €
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MIAMIO - Set de 6 Mini Coupelles à Sauce (90 ml) / Coupelles pour Accompagnements, Coupelle à Sauce Soja, Coupelles à Dip, Petites Coupelles à Snack - Collection Las Palmitas𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
