la glace au chocolat et gingembre confit est une véritable invitation au voyage gustatif. ce dessert, à la fois exotique et réconfortant, ravira les amateurs de saveurs sucrées et épicées. laissez-vous séduire par cette recette originale, simple à réaliser même à la maison.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en lipides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 21.4 g
Par portion (4 parts)
882 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 63.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la glace
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ébullition. ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Réaliser la crème anglaise
dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. versez progressivement le mélange de lait chaud sur les jaunes tout en remuant.
3. Cuisson de la crème anglaise
reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. remuez sans cesse avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre 85°C.
4. Intégrer le gingembre confit
hors du feu, ajoutez la vanille en poudre et le gingembre confit finement haché. laissez refroidir la préparation à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Turbiner la glace
une fois la préparation refroidie, versez-la dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil, jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse.
Mon astuce de chef
pour intensifier la saveur du chocolat, optez pour un chocolat avec un pourcentage de cacao supérieur à 70%. le gingembre confit se marie parfaitement avec ce type de chocolat en amplifiant ses notes épicées.
Thé noir glacé au citron
La fraîcheur du thé noir glacé au citron contraste agréablement avec le caractère épicé et onctueux de la glace.
L’info en plus
le chocolat et le gingembre ont chacun une histoire longue et fascinante. le chocolat, originaire d’amérique centrale, a été adoré par les civilisations anciennes pour ses propriétés énergisantes. le gingembre, lui, est une épice asiatique prisée depuis des siècles pour ses vertus médicinales et son goût piquant unique.
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Présentation dans des verrines
présentez cette glace dans de petites verrines transparentes pour un effet visuel élégant. ajoutez quelques morceaux de gingembre confit sur le dessus pour une touche colorée et savoureuse.
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