La glace Fior di Latte est une douceur italienne qui allie simplicité et raffinement. Cette recette, à la portée de tous, vous permettra de réaliser chez vous cette glace onctueuse et délicatement parfumée, sans nécessité d’ingrédients frais. Un véritable délice qui ravira petits et grands lors des journées ensoleillées.
En bref
Retrouvez l’onctuosité incomparable de la célèbre glace italienne sans cuisson ni produits frais délicats. L’association du lait en poudre, de la crème et du sirop de glucose garantit un foisonnement parfait et une texture souple à souhait.
30 minutes
0 minutes
Repos 150 min
Total 180 min
facile
€€
végétarien sans gluten printemps été toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique des glaces italiennes onctueuses.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 9, 66 g pour 100 g, principalement issu du lait en poudre et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 22 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Placez la cuve amovible de la sorbetière au congélateur au moins vingt-quatre heures à l’avance si elle n’est pas autonome.
- Pesez précisément l’ensemble des ingrédients secs et liquides avant de débuter.
- Préparez une spatule souple et un grand récipient pour homogénéiser facilement la masse.
1. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélangez le lait en poudre et le sucre.
✅ C’est prêt quand : Les poudres forment un mélange uniforme et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas de liquide tout de suite : les poudres doivent d’abord être intimement mêlées pour faciliter leur dissolution.
2. Incorporer la crème et la vanille
Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
✅ C’est prêt quand : L’appareil devient lisse, fluide et uniformément nappant.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : vous risqueriez de monter la crème en chantilly prématurément.
3. Ajouter le sirop de glucose
Incorporez le sirop de glucose, en veillant à bien l’intégrer à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Le sirop visqueux est totalement dissous et fondu dans la préparation.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas le glucose trop froid : il formerait un bloc compact difficile à mélanger.
4. Refroidir la préparation
Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’il soit bien frais.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est froid au toucher, bien au-dessous de la température ambiante.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape de repos : une base tiède empêcherait la sorbetière de glacer correctement l’appareil.
5. Turbiner la glace
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à ce que la glace prenne une consistance ferme.
✅ C’est prêt quand : La crème s’épaissit, prend du volume et se détache nettement des parois du bol.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cuve : la préparation augmente de volume en emprisonnant de l’air.
6. Figer au congélateur
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pendant 2 heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La glace est ferme mais reste malléable sous la cuillère.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le récipient ouvert : le froid direct dessécherait la surface et altérerait les arômes.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une crème liquide allégée au lieu d’une crème entière
Ce qui se passe : La glace manque de corps et développe des paillettes désagréables sous la langue.
✅ La solution : Choisissez obligatoirement une crème liquide à au moins trente pour cent de matière grasse.
❌ Intégrer le sirop de glucose sans le tiédir légèrement
Ce qui se passe : Le sirop reste collé aux parois du bol ou forme un filament dur au fond.
✅ La solution : Passez brièvement le contenant de glucose sous l’eau chaude pour assouplir sa texture avant l’incorporation.
❌ Verser une préparation encore tiède dans la sorbetière
Ce qui se passe : La pale tourne sans parvenir à faire prendre la crème, ce qui réchauffe la cuve.
✅ La solution : Respectez scrupuleusement la demi-heure de réfrigération avant de commencer le turbinage.
❌ Oublier de fermer hermétiquement le récipient de stockage
Ce qui se passe : La glace prend les odeurs du congélateur et forme une pellicule de givre en surface.
✅ La solution : Conservez la glace dans une boîte parfaitement étanche munie d’un couvercle adapté.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de lait condensé sucré à votre préparation avant de la mettre en sorbetière.
Technique Chauffez très légèrement votre cuillère à glace dans de l’eau tiède avant de former les boules pour obtenir un bombé parfait sans briser la matière.
Timing Sortez le contenant du congélateur cinq à dix minutes avant le service pour retrouver tout le soyeux d’un authentique gelato italien.
Présentation Servez cette glace dans des coupes rafraîchies, simplement arrosée d’un filet de coulis de fruits rouges ou d’un espresso chaud en affogato.
Le secret de la réussite
L’utilisation de lait entier en poudre augmente la teneur en extrait sec lactique sans apporter d’eau supplémentaire, ce qui empêche la formation de cristaux de glace. Combiné à la matière grasse de la crème et au pouvoir anticristallisant du sirop de glucose, ce mélange permet d’obtenir une émulsion dense et crémeuse qui reste parfaitement malléable même après un passage prolongé au grand froid.
Remplacer un ingrédient
miel neutre d’acacia
La texture reste bien souple mais la glace prend une discrète note florale.
lait demi-écrémé en poudre
La recette fonctionne toujours mais la glace sera légèrement moins ronde en bouche.
gousse de vanille infusée
Le parfum de vanille est plus intense et de petits grains noirs parsèment la glace.
Variantes
Ajoutez un filet de chocolat noir fondu tiède directement dans la sorbetière en fin de turbinage pour créer des éclats croquants.
Alternez des couches de glace et des cuillerées de sirop de cerises amarena lors du transfert dans le bac hermétique.
Conservation et réchauffage
Non recommandé pour le produit fini, mais la base non turbinée se garde jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur.
Se conserve jusqu’à trois mois dans une boîte hermétique au congélateur à moins dix-huit degrés.
Ne pas réchauffer, laisser simplement tempérer cinq à dix minutes à température ambiante avant de former les boules.
Boisson idéale
Accompagnez votre glace Fior di Latte d’un café expresso pour une expérience gustative authentiquement italienne.
Comment présenter
Servez votre glace Fior di Latte dans de petites coupelles en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa pureté. Ajoutez une feuille de menthe fraîche en décoration pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?
La recette prévoit expressément l’usage d’une sorbetière pour obtenir une consistance ferme et aérée. Sans cet appareil, il faudrait remuer la préparation au congélateur toutes les demi-heures pour limiter la cristallisation.
Pourquoi mettre du sirop de glucose dans une glace maison ?
Le sirop de glucose agit comme un agent anticristallisant naturel. Il évite que l’eau résiduelle ne durcisse en gros cristaux, garantissant ainsi une consistance crémeuse même après plusieurs jours de congélation.
Quel est le goût exact de la glace Fior di Latte ?
C’est une glace centrée sur la pureté du goût lacté et de la crème douce, relevée par une très subtile note de vanille. Elle n’est pas aussi fortement parfumée qu’une glace à la vanille traditionnelle car la saveur du lait reste dominante.
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