Glace au chocolat : délicieuse recette maison

Name: Glace au chocolat : recette incontournable
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Yield: 4
Ingredients: 90 grammes chocolat noir à 70 %; 330 grammes lait entier; 10 grammes crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum; 15 grammes lait en poudre entier; 55 grammes sucre inverti; 40 grammes grains de praslin; 80 grammes beurre de cacao en pistoles; 80 grammes chocolat au lait à 40 %; 15 grammes praslin en grains

5/5 - (2 votes)

La glace au chocolat, un classique indémodable qui séduit petits et grands, se réinvente avec une recette riche et onctueuse. Idéale pour les amateurs de chocolat, cette préparation maison vous permettra de déguster une glace savoureuse, agrémentée d’une touche de pralin pour plus de croquant. Découvrez comment réaliser cette douceur glacée chez vous en toute simplicité.

30 minutes

2 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

90 grammes de chocolat noir à 70 %

330 grammes de lait entier

10 grammes de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum

15 grammes de lait en poudre entier

55 grammes de sucre inverti

40 grammes de grains de praslin

80 grammes de beurre de cacao en pistoles

80 grammes de chocolat au lait à 40 %

15 grammes de praslin en grains

Ustensiles

sorbetière

thermomètre de cuisson

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes à puissance minimum. Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème liquide, le lait en poudre et le sucre inverti, puis portez le tout à ébullition.

Étape 2

Versez le mélange en trois fois sur le chocolat noir fondu, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Remettez le tout dans la casserole et portez la préparation à 84 degrés, maintenez cette température pendant deux minutes pour la pasteurisation.

Étape 3

Refroidissez immédiatement le mix en le versant dans un saladier froid, puis couvrez-le avec un film au contact et laissez-le maturer au frigo toute la nuit.

Étape 4

Le lendemain, transférez le mix à glace dans un bol de sorbetière préalablement congelé. Ajoutez 40 g de grains de praslin à la préparation pour plus de gourmandise, puis faites tourner la sorbetière selon les indications du constructeur.

Étape 5

Après une heure, remplissez les moules à glace avec la préparation et insérez des bâtonnets en bois. Placez les moules au congélateur pendant deux heures.

Étape 6

Pour l’enrobage au chocolat au lait : faites fondre le beurre de cacao et le chocolat au lait ensemble au micro-ondes à puissance minimum. Ajoutez les grains de praslin à l’enrobage fondu et attendez que la température redescende à 32 degrés.

Étape 7

Transférez l’enrobage dans un récipient étroit. Sortez les glaces du congélateur, démoulez-les et trempez-les dans l’enrobage, puis posez-les sur du papier sulfurisé.

Étape 8

Replacez les glaces enrobées au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à bien émulsionner le mélange lait-chocolat. L’utilisation d’un mixeur plongeant peut être un atout pour homogénéiser parfaitement la préparation.

Suggestion de boisson

Pour accompagner cette glace, un chocolat chaud épais ou un café frappé se mariera parfaitement avec les saveurs chocolatées.

Originaire d’Italie, la glace, ou ‘gelato’, a depuis conquis le monde entier. Sa texture crémeuse et ses saveurs variées en font un dessert apprécié dans de nombreux pays.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Saporepuro Lait en poudre entier 1 kg - 26% de matières grasses

Lait entier en poudre à 26% de matière grasse Lait pour la nutrition humaine Lait entier en poudre pour glaces et desserts Ne pas administrer aux enfants de moins de 12 mois Sans gluten

18,99 €
Nido - Full Cream Milk Powder - 400g - Nestle

Nido lait en poudre de la marque Nestlé Lait Grand goût

14,75 €

14,36 €
-3%

dekora | Sucre Liquide Inversé | Améliore La Texture Et La Saveur | Idéal Pour Les Pâtisseries Et Les Crèmes Glacées | Pot De 600 G

AMÉLIORE LA TEXTURE ET LE GOÛT - Ce sucre inverti de dekora améliore la texture et procure un goût supérieur dans vos créations de pâtisserie et de glace. Il aide à faciliter la cuisson et retient l'humidité pour des pâtes stables. MATÉRIAUX DE QUALITÉ - Fabriqué avec les meilleurs ingrédients, ce sucre liquide inversé est essentiel dans votre cuisine. Il réduit la cristallisation et aide à prévenir la formation de cristaux de glace dans la fabrication de glaces. CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES - Ce produit est un outil polyvalent pour tout chef pâtissier. Il offre une texture plus douce dans les glaces et améliore la qualité de vos desserts et gâteaux. UTILISATION POLYVALENTE - Parfait pour une variété d'applications en pâtisserie et en crème glacée. Idéal pour améliorer la texture et le goût de vos créations, des gâteaux d'anniversaire aux crèmes glacées maison. DURABILITÉ ET STOCKAGE - Ce sucre inverti liquide a une longue durée de vie et est facile à stocker, ce qui le rend un ingrédient essentiel pour toute cuisine professionnelle ou à domicile.

7,68 €
dekora | Sucre Liquide Inversé | Améliore La Texture Et La Saveur | Idéal Pour Les Pâtisseries Et Les Crèmes Glacées | Pot De 600 G (Lot de 2)

The information below applies to each unit in the pack Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack AMÉLIORE LA TEXTURE ET LE GOÛT - Ce sucre inverti de dekora améliore la texture et procure un goût supérieur dans vos créations de pâtisserie et de glace. Il aide à faciliter la cuisson et retient l'humidité pour des pâtes stables. MATÉRIAUX DE QUALITÉ - Fabriqué avec les meilleurs ingrédients, ce sucre liquide inversé est essentiel dans votre cuisine. Il réduit la cristallisation et aide à prévenir la formation de cristaux de glace dans la fabrication de glaces. CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES - Ce produit est un outil polyvalent pour tout chef pâtissier. Il offre une texture plus douce dans les glaces et améliore la qualité de vos desserts et gâteaux. UTILISATION POLYVALENTE - Parfait pour une variété d'applications en pâtisserie et en crème glacée. Idéal pour améliorer la texture et le goût de vos créations, des gâteaux d'anniversaire aux crèmes glacées maison. DURABILITÉ ET STOCKAGE - Ce sucre inverti liquide a une longue durée de vie et est facile à stocker, ce qui le rend un ingrédient essentiel pour toute cuisine professionnelle ou à domicile.

15,36 €

CACAO BARRY Praline Grains 1 kg

Morceaux de noisettes caramélisées Une délicieuse préparation croquante à base de noisettes légèrement caramélisées, sans apport de conservateurs Application: Intérieur, Biscuit, Décor

29,99 €
Pralin Grains Noisette 250 g

25,80 €

Le Petit Mitron Beurre DE Cacao en PISTOLES x 1 Kilo

56,98 €
Beurre de cacao 500 g - Biologique, pur et non raffiné

Beurre de cacao biologique haut de gamme et non raffiné. Beurre de cacao d'excellente qualité, extrait uniquement par pression - aucune extraction par solvants nocifs Découvrez l'étonnant parfum naturel du cacao avec ce beurre de cacao brut 100 % naturel, sans parfum, sans produits chimiques ni autres substances nocives Coupé au jour le jour en fonction du nombre de commandes et conditionné dans un récipient alimentaire

26,78 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

H.Koenig Sorbetière SRB80, Capacité 2L, 12 W, Inox, 30 à 40 min de Préparation, Rapide, 30 tour/min, Arrêt automatique, Couvercle transparent, Bol amovible

CAPACITÉ GÉNÉREUSE : La sorbetière offre une capacité de 2 L, idéale pour préparer des quantités importantes de glace ou de sorbet en une seule fois, parfaite pour les rassemblements ou les fêtes. PRÉPARATION RAPIDE ET FACILE : Son temps de préparation rapide de 30 à 40 minutes permet de savourer rapidement des desserts glacés faits maison. Il suffit de placer le bol amovible au congélateur pendant 8 à 12 heures pour commencer la préparation. DESIGN ROBUSTE EN ACIER INOXYDABLE : Corps solide et élégant en acier inoxydable. Son couvercle transparent avec ouverture vous permet de suivre la préparation en temps réel et d’ajouter facilement des ingrédients pendant le fonctionnement. ARRÊT AUTOMATIQUE ET UTILISATION SIMPLE : Dotée d’un arrêt automatique pour plus de sécurité. Son moteur de 30 tours/minute garantit une préparation homogène. Avec 12 W de puissance, elle est performante et économe en énergie. GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.

70,50 €

49,99 €
-29%
LAGRANGE 409001 Sorbetière 12 W Ecran LCD Cuve 1,5 L Framboise

Ecran électronique avec retro-éclairage Arrêt automatique Couvercle transparent avec ouverture Cuve réfrigérante - contenance 1,5L Couvercle de stockage Cuillère à glace en inox Couleur: Framboise Puissance: 12 W

57,99 €

49,99 €
-14%

CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, Vin

Double Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.

17,99 €
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson

Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.

10,44 €

9,92 €
-5%

Comment présenter

Disposez les glaces sur un plateau de présentation glacé ou dans un bol à dessert en verre pour les mettre en valeur. Vous pouvez les accompagner de quelques copeaux de chocolat ou de fruits rouges pour une touche de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

MYKAGS Lot de 4 petits bols à dessert en verre côtelé de 185 ml, parfaits pour les sauces, les desserts, les plats d'accompagnement, les puddings, les fruits et les apéritifs

Taille et quantité parfaites : ce lot comprend 4 bols en verre transparent, chacun mesurant 8,4 cm de diamètre et 4,8 cm de hauteur, ce qui les rend parfaits pour servir des sauces, des desserts et des collations lors de vos réunions. Matériau durable et sûr : fabriqués à partir de verre de haute qualité, sans BPA et sans plomb, ces petits bols à tremper sont conçus pour une utilisation durable. Leur surface résistante aux rayures garantit qu'ils résistent à l'usure lors d'une utilisation fréquente. Design élégant et polyvalent : les bols en verre transparent mettent en valeur vos créations culinaires, ajoutant une touche de sophistication aux mariages, fêtes d'anniversaire, fêtes prénuptiales, barbecues, et plus encore. Ils rehaussent sans effort n'importe quel plat. Facile à nettoyer et à ranger : ces bols de préparation en verre passent au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage un jeu d'enfant, tandis que leur design empilable permet d'économiser de l'espace précieux sur le comptoir dans votre cuisine. Passe au réfrigérateur, au micro-ondes et au four. Utilisation multifonctionnelle : parfait pour contenir tout, des salades et des fruits au yaourt, aux céréales, à la crème glacée et aux bonbons, nos ramequins en verre servent de bols à mise en place essentiels, de bols à charcuterie et de petits bols pour tremper.

9,99 €
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 ml

Apprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.

14,83 €

Sharplace Plateau de Service Réfrigéré en Acier Inoxydable pour Apéritif, Serveur Froid pour Fruits de Mer Sashimi - Argent

. Multifonction : le plateau de service glacé est idéal pour les fruits de mer, les desserts, les salades et les collations lors de réceptions intérieures ou extérieures. . 【Occasion】 : le plateau de service froid pour apéritifs est idéal pour les fêtes, les rassemblements, les mariages et les vacances. . 【Conception lisse et sûre】 : réfrigéré présente des bords arrondis qui sont lisses au toucher, garantissant une manipulation sûre. . 【Grande taille】 : avec un diamètre extérieur de 9,37 pouces, un diamètre intérieur de 8,58 pouces et une hauteur de 2,17 pouces, cette assiette est idéale pour servir une variété de plats, notamment des fruits et des fruits de mer. . Matériau : fabriqué en acier inoxydable, ce service réfrigéré est idéal pour servir des sashimis, des sushis, des fruits de mer et plus encore.

20,99 €
Plateau de présentation de nourriture glacée, plateau de service alimentaire en acier inoxydable avec 2 blocs de glace, affichage des aliments rafraîchissants

Espace d'affichage spacieux : la taille globale est de 57,4 x 37,1 x 28,4 cm, et la taille du plateau est de 53,1 x 32,5 x 2,5 cm, offrant un espace d'affichage spacieux qui peut accueillir une grande quantité de nourriture et de boissons, répondant à vos différents besoins de rassemblement et d'événement. Qu'il s'agisse de réunions de famille, de barbecues en plein air ou d'événements d'entreprise, il peut être facilement manipulé Design créatif : design frais unique avec rainures intégrées qui peuvent être remplies de glaçons, ce qui peut garder les aliments frais et frais pendant une longue période, particulièrement adapté pour les fêtes d'été, les barbecues ou les dîners de famille, ajoutant une touche de fraîcheur et de surprise à vos aliments Durable et robuste : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce plateau a une durabilité extrêmement élevée et une résistance à la corrosion. Même lors d'une utilisation à long terme et d'un nettoyage fréquent, il peut maintenir sa luminosité comme neuve, assurant que vos aliments sont toujours présentés dans leur meilleur état Facile à nettoyer : le matériau en acier inoxydable a une surface lisse et n'est pas facilement contaminé par les résidus alimentaires et la saleté. Après utilisation, il suffit de rincer à l'eau ou d'essuyer avec un agent de nettoyage doux pour un nettoyage facile, ce qui vous permet d'économiser beaucoup de temps et d'énergie Gardez les aliments frais : il y a un bac à glaçons dédié sous le bac qui peut être rempli de glaçons pour fournir un refroidissement continu des aliments. Cela maintient non seulement la fraîcheur et le goût des aliments, mais ajoute également une touche de fraîcheur à votre fête

203,46 €