Le magnum maison est une délicieuse alternative aux glaces industrielles, permettant d’allier créativité et gourmandise. En réalisant cette recette, vous pourrez personnaliser votre dessert avec des saveurs uniques et surprendre vos invités avec un dessert fait maison. Découvrez comment réaliser facilement ce classique glacé avec une touche d’originalité.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger les jaunes d’œufs, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 2
Chauffer le mélange à 82℃ en utilisant un thermomètre de cuisine pour assurer une cuisson parfaite sans grumeaux.
Étape 3
Réfrigérer le mélange pendant 2 heures pour qu’il soit bien frais et prêt à être aromatisé.
Étape 4
Diviser le mélange en trois portions égales et ajouter à chacune quelques graines de vanille, le matcha et la purée de framboise.
Étape 5
Incorporer 130g de crème fouettée à chaque portion pour une texture onctueuse.
Étape 6
Verser les mélanges dans des moules à glace et congeler pendant 8 heures pour obtenir des glaces bien prises.
Étape 7
Chauffer de l’eau à environ 60℃ pour préparer la fonte du chocolat.
Étape 8
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre de cacao fondu et ajouter les noisettes hachées pour une touche croquante.
Étape 9
Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le beurre de cacao fondu et les framboises lyophilisées pour une saveur fruitée.
Étape 10
Pour la préparation au matcha, ajouter 4g de matcha et 35g de beurre de cacao fondu au chocolat blanc fondu.
Étape 11
Tremper les glaces dans le chocolat fondu et garder au congélateur jusqu’à dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, veillez à bien émulsionner la crème fouettée avec les autres ingrédients en effectuant des mouvements délicats pour ne pas casser la texture aérienne.
Accompagnement parfait
Pour sublimer votre magnum maison, accompagnez-le d’un thé vert glacé, dont les notes subtiles rehausseront les saveurs de votre dessert.
Ce magnum maison revisité permet de personnaliser un dessert classique avec des ingrédients de qualité. C’est un moyen simple de faire découvrir de nouvelles saveurs tout en impressionnant vos convives par vos talents culinaires.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sala beurre de cacao chips pastilles qualité alimentaire conv. 1 kg sac de 1000 gEst une graisse naturelle qui est extraite de la fève de cacao. C'est un générateur de consistance de haute qualité avec des propriétés douces pour la peau. Le beurre de cacao peut être utilisé pour tous les types d'émulsions, pour les soins capillaires et dans le secteur alimentaire. Quantité d'utilisation: 5 - 35% dans la phase grasse INCI : extrait de cacao Theobroma Conditionnement : sachet refermable (exemple photo)43,99 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Comment présenter
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