Comment réussir une tarte glacée au citron meringuée digne d'un chef pâtissier ?

Comment réussir une tarte glacée au citron meringuée digne d’un chef pâtissier ?

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Réveillons le chef pâtissier qui sommeille en nous et apprenons à réaliser une délicieuse tarte glacée au citron meringuée. Cette recette est plus simple qu’il n’y paraît, avec des étapes claires et des astuces pour réussir à tous les coups.

40 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hacher les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond de votre moule pour créer la base de votre tarte.

Étape 2

Préparez ensuite la garniture en mélangeant le jus et le zeste de citron avec le lait concentré sucré. Versez ce mélange sur la base biscuitée et laissez prendre au congélateur pendant environ 2 heures.

Étape 3

Pendant que la tarte prend, battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre.

Étape 4

Sortez la tarte du congélateur et recouvrez-la de meringue. Utilisez un chalumeau pour dorer légèrement la surface de la meringue.

Étape 5

Replacez la tarte au congélateur pendant encore 1 heure avant de servir.

Julien Verdure

Mon astuce de chef

Utilisez du jus de citron concentré surgelé pour obtenir un goût intense sans avoir besoin de presser des citrons frais.

Accompagnement parfait

Pour accompagner cette délicieuse tarte glacée, rien de tel qu’un vin moelleux comme un Sauternes ou un Montbazillac qui saura équilibrer l’acidité du citron.

L’info en plus

La tarte au citron meringuée est très appréciée en France, surtout dans le sud où les citrons sont abondants.

C’est une recette qui demande un peu de technique, mais qui est tout à fait réalisable à la maison.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter votre tarte

Servez cette tarte au citron meringuée dans une belle assiette à dessert. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pour la décoration et pourquoi pas une petite boule de sorbet citron pour renforcer le goût.

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