Dans la cuisine du quotidien, la glace à la noix de coco fait figure de valeur sûre: peu d’ingrédients, pas d’œufs, et un résultat qui rappelle les desserts des îles. L’enjeu est simple et concret: obtenir une texture onctueuse sans sorbetière compliquée. Avec une bonne émulsion mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse et un refroidissement bien mené, cette recette livre une glace douce, parfumée et facile à réussir, même si c’est ta première fois.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la noix de coco est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la noix de coco et du lait concentré sucré.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 65 g pour 100 g), insuffisant pour un dessert équilibré sur le plan protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 143 g pour 100 g), bien en deçà des seuils d'alerte.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
967 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 50.5 g —
Lip. 83.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 21.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 10.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base bien lisse
Verse le lait de coco, la crème de coco et le lait concentré sucré dans un grand saladier. Ajoute la vanille, le sel et l’huile de coco. Mixe au mixeur plongeant pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à obtenir un mélange très homogène. Cette action crée une émulsion mélange stable qui empêche la graisse de se séparer, et c’est ce qui aide la glace à rester onctueuse.
2. Parfumer sans alourdir
Ajoute la noix de coco râpée, puis mélange à la spatule. Ne remixe pas trop longtemps: on veut garder de petits morceaux qui donnent du goût, mais sans transformer la noix de coco en pâte.
3. Refroidir pour gagner en texture
Couvre le saladier et place-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Cette pause est importante: une base bien froide prend plus vite au congélateur et forme moins de cristaux.
4. Congeler sans sorbetière
Verse la préparation dans un bac à glace. Place au congélateur 45 minutes, puis mélange énergiquement à la fourchette ou à la spatule. Répète ce mélange 3 fois, toutes les 45 minutes. Ce geste casse les cristaux de glace, un peu comme si tu remuais une neige qui durcit. Ensuite, laisse prendre encore 2 à 3 heures, jusqu’à la consistance souhaitée.
5. Option sorbetière, si tu en as une
Verse la base très froide dans la sorbetière et turbine brasser en refroidissant pour incorporer de l’air 25 à 35 minutes, selon ton appareil. Transfère dans un bac et laisse raffermir 2 heures au congélateur.
6. Dresser proprement
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de servir. Pour des boules nettes, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie vite, puis forme les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus douce, remplace 50 g de lait concentré sucré par 40 g de sirop de glucose. Le glucose limite la cristallisation formation de gros cristaux d’eau et garde la glace souple plus longtemps au congélateur.
Thé noir à la vanille, servi glacé
Son amertume légère équilibre le sucre du lait concentré, et la vanille prolonge le parfum de la noix de coco. Prépare-le un peu plus corsé que d’habitude, puis laisse-le refroidir avant de le servir avec des glaçons.
L’info en plus
Sans œufs, cette glace s’appuie sur deux leviers: la matière grasse du coco et le sucre. Le lait concentré sucré joue un rôle de stabilisant maison, car il apporte du sucre et du lait déjà concentré, ce qui aide à obtenir une texture plus crémeuse, même sans crème anglaise.
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Astuces de présentation
Serre dans des coupes à dessert en verre bien froides, ou dans de petits bols en céramique. Ajoute une fine pluie de noix de coco râpée au dernier moment pour le contraste. Pour un esprit polynésien, une présentation dans une demi noix de coco alimentaire apporte un effet spectaculaire, à condition qu’elle soit stable sur l’assiette.
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Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.15,99 €
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