Dans les cuisines du quotidien, la glace vegan aux fruits s’impose comme une valeur sûre: peu d’ingrédients, pas de produits laitiers, et un résultat qui fait immédiatement penser aux sorbets des bons glaciers. Le principe est simple et rassurant, même si tu débutes: on mixe, on sucre juste ce qu’il faut, puis on congèle en surveillant la texture. Avec cette recette, tu obtiens une glace gourmande, onctueuse et très fruitée, à partager à quatre sans stress.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace vegan est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du lait de coco, avec une bonne teneur en fibres grâce aux fruits.
Protéines : L'apport protéique est très faible, à peine 1 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert à base de fruits et de lait de coco.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 15 g pour 100 g), bien contrôlée malgré la pincée ajoutée pour rehausser les saveurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
236 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 32.2 g —
Lip. 12.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 11.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Verse les fruits surgelés dans le blender. Ajoute le lait de coco, le sirop d’érable, la vanille, le jus de citron et la pincée de sel. Le sel ne sert pas à saler la glace: il réveille le goût, comme un petit projecteur sur les fruits.
2. Mixer jusqu’à l’onctuosité
Mixes par à-coups, puis plus longtemps, en raclant les parois avec une spatule. Tu cherches une texture lisse, épaisse, qui ressemble à une crème glacée molle. Si le blender peine, attends 2 minutes pour que les fruits se détendent un peu, puis recommence. Par à-coups: une façon de mixer en petites impulsions pour aider les lames à accrocher les morceaux durs.
3. Choisir la finition: sorbetière ou congélateur
Option sorbetière: verse la préparation et turbine 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la glace épaississe. Turbiner: faire tourner et refroidir en même temps pour emprisonner de l’air et rendre la glace plus légère. Option congélateur: verse dans un bac, lisse le dessus, puis congèle 3 heures. Toutes les 30 minutes, gratte et remue énergiquement à la fourchette pour casser les cristaux. Cristaux: petits grains de glace qui rendent la texture moins crémeuse.
4. Maturer et servir
Quand la glace est prise, laisse-la 5 à 10 minutes à température ambiante avant de former les boules. Ce petit temps d’attente, c’est le secret des belles quenelles et des portions nettes, sans forcer.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse sans ajouter de produit frais, remplace 20 millilitres de lait de coco par 20 grammes de beurre de cacao en pistoles, fondu puis refroidi. Il fige légèrement à froid et donne un toucher plus “glacier”. Pistoles: petits palets de matière grasse ou de chocolat, faciles à doser et à faire fondre.
Thé glacé hibiscus-menthe, version vegan
Prépare une infusion d’hibiscus en sachets, sucre légèrement au sirop d’érable, puis refroidis. Son acidité florale accompagne très bien les fruits rouges et nettoie le palais entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: cette glace vegan se situe entre le sorbet et la crème glacée. Le lait de coco apporte la rondeur, tandis que les fruits et le citron donnent la vivacité. C’est aussi une base modulable: en changeant le mélange de fruits surgelés, tu changes de “saison” en quelques secondes, sans dépendre du marché.
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes bien froides pour éviter que la glace ne fonde trop vite. Fais des boules avec une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée: la boule se forme plus facilement. Pour un rendu “dessert de restaurant”, dresse deux boules par personne, ajoute un filet de sirop d’érable et une pincée de vanille en poudre sur le dessus.
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