Recette de glace menthe chocolat maison

Recette de glace menthe chocolat maison

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sorbetières et yaourtières - Promotion standard

Dans le duel des desserts d’été, la glace menthe chocolat tient la une: fraîche, intense, et ponctuée de copeaux croquants. Cette version maison joue la carte du sérieux, avec une base bien stabilisée et une menthe nette, sans colorant. Tu vas voir, c’est comme construire un petit reportage gourmand: on prépare, on refroidit, on turbine, et le résultat parle de lui-même.

25 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Peu de protéines

Synthèse express

Profil : Cette glace menthe-chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces maison avec base crème-lait.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 24.5 g — Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
784 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 64.8 g — Lip. 52.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 296 kcal
Lipides
Matières grasses 19.8 g
dont acides gras saturés 12.4 g
Glucides
Glucides totaux 24.5 g
dont sucres 21.3 g
Autres
Protéines 4 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le mélange sec

Dans un bol, mélange le sucre, le lait en poudre et le stabilisateur pour glace. Le stabilisateur mélange d’épaississants qui limite les cristaux de glace doit toujours être bien dispersé dans le sucre, sinon il fait des petits grumeaux.

2. Chauffer la base

Verse le lait uht et la crème uht dans une casserole. Ajoute le sirop de glucose et la pincée de sel. Chauffe à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

3. Cuire comme une crème anglaise, mais sans œufs

Quand le liquide approche de 40 °c, verse le mélange sucre, lait en poudre et stabilisateur en pluie, tout en fouettant. Monte ensuite à 82 °c, puis maintiens 30 secondes. Cette petite cuisson active le stabilisateur et rend la glace plus lisse.

4. Mixer et parfumer à la menthe

Hors du feu, mixe au mixeur plongeant 20 secondes pour lisser. Ajoute l’extrait de menthe poivrée, puis remixe 5 secondes. Vas-y doucement: la menthe est puissante, on veut une fraîcheur nette, pas un goût de dentifrice.

5. Refroidir vite et laisser maturer

Transvase dans un récipient, filme au contact film posé directement sur la surface pour éviter une peau, puis refroidis au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. La maturation temps de repos au froid qui améliore la texture aide la glace à devenir plus onctueuse.

6. Turbiner

Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Turbiner foisonner et refroidir en même temps emprisonne de l’air et évite les gros cristaux.

7. Faire le chocolat stracciatella

Fais fondre les pépites de chocolat avec l’huile de coco. L’huile aide le chocolat à casser en fins éclats au contact du froid. Quand la glace est presque prête, verse le chocolat fondu en filet pendant que la sorbetière tourne: il va figer en paillettes.

8. Durcir au congélateur

Mets la glace dans une boîte, tasse légèrement, puis congèle 2 à 3 heures pour qu’elle se tienne bien. Pour servir facilement, laisse la boîte 5 minutes à température ambiante.

Julien Verdure

Mon astuce de chef

Pour une sensation de menthe plus « feuille » sans produit frais, ajoute 1 goutte d’arôme naturel de menthe verte en plus de l’extrait de menthe poivrée, puis goûte. Le duo donne une fraîcheur plus ronde. Fais toujours un test sur une cuillère, car une goutte de trop se remarque tout de suite.

Chocolat chaud léger à l’eau

Surprenant mais efficace: un chocolat chaud fait avec cacao non sucré, sucre et eau, servi tiède. Il souligne le chocolat de la glace sans alourdir, et la menthe ressort encore mieux.

L’info en plus

La glace menthe chocolat s’est imposée comme un classique populaire grâce à son contraste: le froid mentholé d’un côté, le cacao de l’autre. À la maison, le vrai secret n’est pas la couleur, mais la texture: une base bien cuite, bien refroidie, puis bien turbinée.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10
    Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.
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    🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.
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Astuces de présentation

Sers en boules bien rondes, dans des coupes froides pour éviter qu’elles fondent trop vite. Ajoute une pluie de paillettes de chocolat sur le dessus et, si tu veux un effet « reportage photo », trace un fin filet de chocolat fondu sur le bord de la coupe avant de déposer la glace.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnel
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