Dans les congélateurs, la vanille reste une valeur sûre. Pour obtenir une glace onctueuse sans sorbetière et sans œufs, il suffit de comprendre un principe simple: emprisonner de l’air et limiter les cristaux de glace. Cette version, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients de placard faciles à se faire livrer et une méthode claire, expliquée pas à pas, comme en cuisine de restaurant mais à hauteur d’enfant.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Glace très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur en sucres extrêmement élevée due au lait concentré sucré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 45 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
333 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
716 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 62.7 g —
Lip. 45.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Dans un grand saladier, verse le lait concentré sucré. Ajoute l’extrait de vanille, le lait en poudre et la pincée de sel, puis mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Le lait en poudre aide à rendre la glace plus crémeuse, car il apporte des « solides du lait » qui limitent les cristaux.
2. Monter la crème
Verse la crème entière uht bien froide dans un autre saladier. Fouette au batteur jusqu’à obtenir une crème montée: une crème épaissie et aérée, comme un nuage, qui forme un bec au bout du fouet. Arrête dès que ça se tient, sinon tu risques de faire du beurre.
3. Assembler sans casser l’air
Ajoute un tiers de la crème montée dans la base vanille et mélange franchement pour l’assouplir. Puis verse le reste et mélange délicatement avec une maryse: spatule souple qui permet de racler et de plier la préparation sans la faire retomber. Le but est de garder un maximum de bulles d’air, c’est elles qui donnent l’onctuosité.
4. Ajouter le glucose, puis couler
Incorpore le sirop de glucose. Il sert d’anti-cristallisant: ingrédient sucré qui aide à empêcher la formation de gros cristaux de glace. Verse ensuite la préparation dans un moule à cake ou un bac à glace. Lisse le dessus.
5. Congeler et patienter
Couvre au contact avec un film alimentaire: le film touche la surface pour éviter le givre, puis ferme avec le couvercle si tu en as un. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
6. Servir à la bonne température
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de faire des boules. Si elle est très dure, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie, puis serre des boules nettes.
Mon astuce de chef
Pour une vanille plus « pâtissière », ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille en plus et laisse reposer le mélange 10 minutes avant de congeler. Ce petit temps aide les arômes à se diffuser, comme une mini infusion, et la glace aura un goût plus rond.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais un chocolat chaud avec du cacao non sucré et de l’eau, puis adoucis avec un filet de lait concentré sucré. Le contraste chaud froid met la vanille en avant et transforme une simple boule en dessert de brasserie.
L’info en plus
Sans sorbetière, l’astuce consiste à remplacer le barattage par deux leviers: la crème montée apporte de l’air, et le sucre du lait concentré, renforcé par un peu de glucose, rend la glace plus souple. Résultat: une texture proche d’une glace « à l’italienne » maison, sans œufs et sans cuisson.
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Astuces de présentation
Sers en boules dans des coupes froides pour éviter que la glace fonde trop vite. Pour un rendu de chef, fais une quenelle: forme ovale obtenue en lissant la glace entre deux cuillères, puis pose-la au centre. Ajoute éventuellement un trait de sirop de caramel ou une pluie de cacao pour le contraste visuel.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 PiècesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 €
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