Dans la chaleur d’un après-midi, la glace au citron fait figure de valeur sûre: vive, acidulée, et capable de réveiller n’importe quel dessert. Ici, pas d’œufs, pas de complications, seulement une méthode fiable et une texture bien lisse grâce à un sirop et un peu de patience au froid.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au citron est un dessert très énergétique et sucré, typique des glaces maison riches en matières grasses et en sucres ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 2, 2 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème de coco.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 09 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 31.1 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
518 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 83.7 g —
Lip. 20.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole. Fais chauffer 5 minutes en remuant, juste le temps que le sucre disparaisse. Tu obtiens un sirop: un mélange d’eau et de sucre bien homogène. Laisse refroidir 10 minutes, il doit être tiède, pas chaud.
2. Parfumer et lisser la base
Ajoute dans le sirop tiède le lait concentré sucré, la crème de coco, le jus de citron, le zeste déshydraté, le sirop de glucose et la pincée de sel. Mixe 20 secondes au mixeur plongeant. Cette action s’appelle émulsionner mélanger très finement pour obtenir une texture uniforme, et c’est ce qui aide ta glace à rester bien lisse.
3. Refroidir sérieusement
Couvre le bol et place-le au réfrigérateur 2 heures. Le mélange doit être très froid. Si tu as un thermomètre, vise environ 4 °C: plus c’est froid, plus la prise sera rapide et plus la texture sera fine.
4. Turbiner ou congeler en remuant
Si tu as une sorbetière, verse le mélange et laisse turbiner 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée souple. Turbiner brasser en refroidissant pour éviter les gros cristaux est la clé d’une glace agréable en bouche. Sans sorbetière, verse dans un bac, congèle, puis mélange énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
5. Maturer au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique et laisse 2 heures au congélateur pour raffermir. Avant de servir, laisse la glace 5 minutes à température ambiante, elle sera plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse sans œufs, garde le sirop de glucose: il limite les cristaux et donne une texture plus souple. Si tu n’en as pas, remplace-le par 20 grammes de miel en pot, en acceptant une texture un peu moins soyeuse.
Limonade pétillante bien froide
Serre-la dans un verre très frais, nature ou avec une pointe de sirop de citron. Les bulles nettoient le palais et prolongent l’impression de fraîcheur, comme une petite brise après la première cuillerée.
L’info en plus
En cuisine, le citron est un champion de l’équilibre: son acidité réveille le sucre et donne une sensation de légèreté. Dans une glace, le défi est surtout la texture, car l’eau du jus peut former des cristaux. D’où l’intérêt du sirop, du glucose et d’un bon refroidissement avant la prise.
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Astuces de présentation
Présente en petites coupes bien froides, avec une boule formée à la cuillère à glace. Pour un effet soigné, verse une fine pluie de zeste déshydraté sur le dessus. Si tu veux un service plus “grand chef”, dresse sur une assiette à dessert froide, avec une quenelle. La quenelle forme ovale obtenue en lissant la glace entre deux cuillères donne tout de suite un air de restaurant.
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