Dans les bacs des glaciers comme dans les congélateurs familiaux, la myrtille garde une place à part: une couleur profonde, un parfum de sous-bois, et une acidité qui réveille la crème. Cette version maison mise sur des produits faciles à commander et une méthode claire, pas à pas, pour obtenir une glace onctueuse, même sans être un pro.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la crème et du lait concentré.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 2, 7 g pour 100 g, principalement issu des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 086 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 26.4 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 82.5 g —
Lip. 26.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.4 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Base myrtille
Mets les myrtilles surgelées et 40 grammes de sucre dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes, juste le temps d’obtenir une compotée. Une compotée fruits cuits doucement jusqu’à devenir fondants. Ajoute le jus de citron et mélange.
2. Mixer et filtrer
Mixes la compotée au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Puis passe-la au tamis fin. Tu appuies avec une cuillère pour garder le meilleur et laisser les peaux et petits grains. Résultat: une glace plus soyeuse en bouche.
3. Chauffer la base lactée
Dans une autre casserole, verse le lait, la crème, le lait concentré sucré, le reste de sucre, le lait en poudre, le glucose, la vanille et le sel. Chauffe en remuant jusqu’à 82 °C. Cette température sert à bien dissoudre et à épaissir légèrement. 82 °C, c’est une petite fumée et un mélange chaud, mais qui ne bout pas.
4. Refroidir vite
Verse la base lactée dans un saladier, puis ajoute la purée de myrtille filtrée. Mélange. Place le saladier dans un bain de glace. Un bain de glace un grand récipient rempli d’eau froide et de glaçons pour refroidir rapidement. Quand c’est froid, couvre et mets au réfrigérateur 4 heures, ou toute une nuit. Ce repos aide la glace à devenir plus onctueuse.
5. Turbiner
Verse la préparation bien froide dans la sorbetière et turbine 25 à 35 minutes selon ton appareil. Turbiner faire prendre une glace en la refroidissant tout en la brassant. Tu dois obtenir une texture de glace molle, comme une crème épaisse.
6. Maturation au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique. Lisse la surface, colle un film alimentaire au contact si tu veux limiter les cristaux, puis congèle 3 à 4 heures. Pour servir facilement, laisse la glace 5 minutes à température ambiante avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace vraiment douce, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de glucose en sirop. Le glucose limite la sensation de glace dure car il freine la formation de gros cristaux, et cela sans rendre le goût trop sucré.
Boisson
Un thé noir glacé légèrement vanillé ou une limonade artisanale peu sucrée: l’un apporte de la profondeur, l’autre renforce le côté fruité et acidulé de la myrtille.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la myrtille, souvent associée aux desserts d’été en europe, est appréciée pour sa couleur naturelle très marquée. Dans une glace, son acidité joue le rôle d’équilibriste: elle évite l’effet trop lourd de la crème et donne une finale nette.
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Astuces de présentation
Sers en boules bien rondes, dans des coupes froides sorties 10 minutes du congélateur. Ajoute une petite cuillère de coulis de myrtille (préparé avec des myrtilles surgelées et un peu de sucre) et quelques éclats de biscuits secs. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude pour former des boules propres, puis essuie-la entre chaque boule pour un rendu net.
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