Sur les tables d’été, le vacherin glacé joue les vedettes: léger en bouche, spectaculaire à la découpe et redoutablement simple quand on s’organise. Dans cette version aux fruits rouges, tout se prépare à l’avance avec des produits faciles à se faire livrer, puis le congélateur fait le reste. Résultat: un dessert frais, net, et très gourmand, à la portée de petites mains bien guidées.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce vacherin glacé est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les glaces, le sorbet et les meringues. Il s'agit d'une préparation riche en graisses saturées et en sucres simples, typique des desserts glacés de réception.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et des meringues, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 04 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés et ne pose aucune préoccupation nutritionnelle.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dessert est particulièrement riche en sucres simples et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le moule et le congélateur
Tapisse l’intérieur du moule avec une bande de papier cuisson, puis ajoute un film alimentaire qui dépasse un peu: ce petit « col » aidera à démouler sans stress. Mets le moule vide au congélateur 10 minutes, il doit être bien froid pour que les glaces ne fondent pas trop vite.
2. Assouplir les glaces
Sors la glace vanille et le sorbet fruits rouges 5 à 8 minutes. Ils doivent devenir tartinables, comme une pâte à modeler souple. C’est important: si c’est trop dur, tu vas casser les meringues, et si c’est trop mou, tout va couler.
3. Monter la chantilly
Verse la crème uht bien froide dans un saladier. Fouette au batteur jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis ajoute le sucre glace et l’extrait de vanille. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui emprisonne de l’air, c’est ce qui la rend légère et mousseuse. Arrête dès qu’elle tient au fouet, sinon elle peut grainer.
4. Construire la première couche
Émiette 3 à 4 meringues au fond du moule, en gardant quelques morceaux plus gros pour le croquant. Étale par-dessus la glace vanille en une couche régulière. Lisse avec une spatule coudée, une spatule dont la lame est légèrement pliée pour étaler proprement.
5. Ajouter la couche fruits rouges
Dépose une fine couche de chantilly, puis étale le sorbet fruits rouges. Ajoute encore un peu de chantilly, puis parsème de fruits rouges surgelés. Appuie très doucement pour les « coller » sans enfoncer toute la couche.
6. Fermer le vacherin
Émiette le reste de meringues pour faire un « couvercle » croquant. Rabats le film alimentaire, puis mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. C’est le temps de prise: le moment où le dessert se raffermit et se stabilise.
7. Démouler et décorer
Sors le vacherin 10 minutes avant de servir. Démoule en tirant sur le film, puis retire papier et film. Nappe avec le coulis de fruits rouges. Ajoute des pistaches concassées et des copeaux de chocolat blanc, faits en grattant la tablette avec un économe.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche. Répète entre chaque part: la chaleur fait glisser la lame sans casser la meringue, et l’essuyage évite les bavures.
Thé glacé à l’hibiscus
Prépare un thé glacé à l’hibiscus bien froid, légèrement sucré. Son côté acidulé accompagne les fruits rouges et rafraîchit sans alourdir, comme un petit « coup de propre » entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le vacherin glacé est un classique de la pâtisserie française, construit sur un jeu de contrastes entre le croustillant de la meringue et le fondant de la glace. Sa force, c’est aussi la logistique: tout se prépare à l’avance, ce qui en fait un dessert de réception très sûr quand il fait chaud.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LACOR 68546 - Moule à Anneaux perforés Ronds 16x3,5 cm en Acier Inoxydable.Innovant anneau d'acier inox micro-perforé. Disponible dans différentes formes et tailles Idéal pour pâte brise, hojaldre et choux Les microperforaciones permettent la circulation de l'air pendant la cuisson, sublime une cuisson plus rapide et homogène Les micro perforations permettent la circulation d'air pendant la cuisson obtenant ainsi une cuisson plus rapide et homogène Diam 16 cm H 3,5 cm Cercle en acier inoxydable micro perforé. Disponible en plusieurs tailles .Idéal pour la pâte feuilletée, la pâte brisée et la pâte à choux9,99 € -
6 inch Moule à Charnière,16 cm Moule à Gàteau Rond,Moule a Charlotte,Cercle a Patisserie,Moule Gateau avec Fond Amovible,Moule a Cake,pour les gâteaux,pizzas et crêpes🎂【Démontable Rapide】Ce 6 inch(env. 16 cm) Moule à Charnière adopte une conception à fond amovible. La fermeture à verrou s'ouvre et se ferme en douceur,garantissant un démoulage facile de vos aliments. De plus,le moule à gâteau possède un revêtement antiadhésif qui empêche les résidus alimentaires après démoulage et facilite le nettoyage. 🎂【Matière Premium】Le Moule a Charlotte est fabriqué en acier carbone de qualité supérieure. Résistant à la chaleur jusqu'à 230°C,il est robuste,durable,anti-rouille et assure une longue durée de vie. Les bords du moule sont lisses,sans points rugueux ni angles vifs. 🎂【Démoulage Facile】Grâce à sa conception à ouverture rapide,ce Moule à Gàteau Rond dispose d'un fond amovible. La fermeture à verrou s'actionne en douceur,permettant de retirer le gâteau du Moule à Gàteau Rond plus proprement sans endommager la forme du moule. 🎂【Nettoyage Facile】Le Cercle a Patisserie peut être démonté en pièces séparées. Son fond à surface alvéolée et son revêtement antiadhésif lisse facilitent le nettoyage. Pour protéger le revêtement,nous recommandons un lavage manuel à l'eau savonneuse tiède. 🎂【Usage Polyvalent】Les Antiadhésif Moules à Charnière peuvent être utilisés pour cuisiner des cheesecakes,gâteaux mousse,cakes angel,tartes aux fruits,etc. Idéaux pour les anniversaires,fêtes,mariages et autres occasions,ils constituent également un cadeau parfait pour famille et amis !15,99 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>32,99 €25,99 €-21%
-
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Pose le vacherin sur un plat de présentation gâteau bien froid, puis trace un cordon de coulis autour comme une couronne. Sers avec une pelle à gâteau pour des parts propres. Pour un effet « reportage de pâtisserie », ajoute quelques points de coulis au bord de l’assiette et une pincée de pistaches, sans surcharger: le dessert doit rester lisible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
