Dans la rubrique des desserts qui font baisser la température d’une cuisine en plein été, le soufflé glacé à la pastèque tient la une. Pas de cuisson, pas de sorbetière, mais une technique de pâtissier simple à comprendre: on emprisonne de l’air dans une base sucrée, puis on fige le tout au froid pour obtenir un semifreddo, c’est-à-dire un dessert italien « demi-froid », plus souple qu’une glace. Résultat: une coupe rose, légère, qui se tient comme un soufflé et fond doucement à la cuillère.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce soufflé glacé est un dessert très sucré et riche en matières grasses, typique des préparations pâtissières estivales.
Protéines : L'apport protéique reste faible avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 23.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule comme un « soufflé »
Pose le cercle à entremets sur une assiette plate qui va au congélateur. Glisse une bande de rhodoïd à l’intérieur, plus haute que le cercle, pour créer la « cheminée » du soufflé. Le rhodoïd est un film plastique rigide alimentaire qui aide à démouler proprement. Mets le tout au congélateur pendant que tu prépares la mousse.
2. Hydrater la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 30 millilitres d’eau. Laisse gonfler 10 minutes. Hydrater, c’est laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains.
3. Faire un sirop léger et y fondre la gélatine
Dans une petite casserole, chauffe 60 grammes de sucre avec 30 millilitres d’eau, juste jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien chaud. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à fonte complète. Laisse tiédir, il doit être chaud mais pas brûlant.
4. Parfumer la base pastèque
Mets la purée de pastèque surgelée dans un saladier et laisse-la s’assouplir 5 à 10 minutes, juste assez pour pouvoir la mélanger. Ajoute le jus de citron en bouteille et l’extrait de vanille. Verse ensuite le sirop à la gélatine en filet, en mélangeant. Tu obtiens une base lisse, rose et légèrement épaissie.
5. Monter une chantilly ferme
Verse la crème entière longue conservation bien froide dans un grand bol. Ajoute le sucre glace. Fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui a pris du volume grâce à l’air. Réserve au froid.
6. Monter les blancs en neige
Réhydrate les blancs d’œufs en poudre avec 120 millilitres d’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Ajoute une pincée de sel et fouette jusqu’à mousse. Quand ça commence à tenir, ajoute les 60 grammes de sucre restants en pluie et continue à fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est une pointe qui se forme au bout du fouet et ne retombe presque pas.
7. Mélanger sans casser l’air
Incorpore d’abord un tiers de chantilly dans la base pastèque pour l’assouplir. Puis ajoute le reste de chantilly et mélange délicatement. Ajoute ensuite les blancs en neige en deux fois, avec une spatule, en soulevant la masse. Ce geste s’appelle macaronner, c’est mélanger en douceur pour garder les bulles d’air.
8. Ajouter l’effet « pépins » et mouler
Ajoute les pépites de chocolat noir et mélange une dernière fois, très doucement. Verse la préparation dans le cercle chemisé de rhodoïd. Lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour une tenue parfaite.
9. Démouler proprement
Sors le soufflé glacé 10 minutes avant de servir. Retire le cercle, puis décolle le rhodoïd. Si ça colle, attends 2 minutes, le bord va se détendre tout seul. Tranche avec un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, refroidis le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Et retiens cette règle simple: dès que tu as des blancs en neige, tu mélanges comme si tu portais un nuage, sinon tout retombe.
Boisson: limonade artisanale très froide au citron
Le citron renforce la fraîcheur de la pastèque et nettoie le palais. Sers-la dans un verre bien froid, avec une paille, pour garder l’esprit « dessert d’été ».
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le soufflé glacé est un classique de la pâtisserie française, né de l’idée de reproduire la silhouette d’un soufflé chaud sans four. Le secret, c’est la structure: une mousse stabilisée par la gélatine et le froid, servie dans un moule rehaussé pour obtenir cette fameuse couronne au-dessus du bord.
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Astuces de présentation
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