Dans la chaleur d’un dessert, le fruit de la passion fait souvent la une: son parfum acidulé, sa couleur solaire et son goût net donnent immédiatement une impression de vacances. Ce sorbet mise sur la précision plutôt que sur la complication, avec une base au sirop et une texture lisse, pensée pour réussir même si c’est ta première glace faite maison. On avance calmement, comme en cuisine de chef: on pèse, on mélange, on refroidit, puis on turbine pour emprisonner l’air et obtenir un froid soyeux.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, basé principalement sur les fruits et le sucre, avec une composition très légère en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible (moins de 1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet sans matière laitière.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 09 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est un dessert à consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
257 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 64.1 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 31.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis chauffe en remuant jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Tu fais un sirop: mélange d’eau et de sucre chauffé pour se dissoudre. Quand ça commence juste à frémir, coupe le feu.
2. Ajouter le glucose et le stabilisateur
Ajoute le sirop de glucose et mélange pour le faire fondre. Dans un petit bol, mélange le stabilisateur avec une cuillère de sucre prise sur la quantité totale si tu l’as gardée de côté, puis verse en pluie dans la casserole en fouettant. Le stabilisateur: poudre qui aide le sorbet à rester souple et à faire moins de cristaux de glace.
3. Cuire très brièvement
Remets sur feu doux et chauffe jusqu’à 85 °C, ou pendant 1 minute après un léger frémissement, sans bouillir fort. Cette chauffe active le stabilisateur et rend la texture plus régulière.
4. Refroidir vite
Verse le sirop dans un saladier et laisse tiédir 10 minutes, puis mets-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Refroidir vite, c’est important: un appareil froid turbine mieux et donne un sorbet plus fin.
5. Mélanger avec la purée de passion
Quand le sirop est froid, ajoute la purée de fruit de la passion surgelée (laisse-la juste ramollir un peu pour pouvoir la verser), le jus de citron et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant 20 secondes. Émulsionner: mixer pour rendre un mélange bien homogène et légèrement plus lisse.
6. Maturer au froid
Couvre et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur. Cette maturation: temps de repos au froid qui améliore la texture aide le sorbet à devenir plus onctueux.
7. Turbiner
Verse dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne, environ 20 à 30 minutes selon l’appareil. Turbiner: faire prendre au froid en remuant pour incorporer de l’air.
8. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et place 2 heures au congélateur pour raffermir. Pour servir facilement, sors le sorbet 5 minutes avant et remue une fois à la cuillère pour l’assouplir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, passe l’appareil au tamis fin avant de turbiner. Le tamis: passoire très fine qui retient les petits grains. Et si ton sorbet sort trop dur après une nuit, ajoute 10 g de glucose la prochaine fois: il retient l’eau et limite l’effet “bloc de glace”.
Accord boisson: thé glacé jasmin-vanille
Prépare un thé au jasmin, sucre très légèrement, puis laisse refroidir et ajoute une pointe de vanille. Le floral du jasmin accompagne l’exotisme du fruit de la passion sans le couvrir, et le froid prolonge l’effet rafraîchissant du sorbet.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet se distingue de la glace par l’absence de matières grasses laitières. Il repose sur un équilibre simple entre eau, sucre et fruit. Ici, le fruit de la passion apporte une acidité naturelle qui “réveille” le goût, tandis que le glucose et le stabilisateur sécurisent la texture pour un résultat proche des glaciers.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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Astuces de présentation
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