Dans la chaleur d’un dessert, le fruit de la passion fait souvent la une: son parfum acidulé, sa couleur solaire et son goût net donnent immédiatement une impression de vacances. Ce sorbet mise sur la précision plutôt que sur la complication, avec une base au sirop et une texture lisse, pensée pour réussir même si c’est ta première glace faite maison. On avance calmement, comme en cuisine de chef: on pèse, on mélange, on refroidit, puis on turbine pour emprisonner l’air et obtenir un froid soyeux.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, basé principalement sur les fruits et le sucre, avec une composition très légère en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible (moins de 1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet sans matière laitière.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 09 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est un dessert à consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
257 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 64.1 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 31.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis chauffe en remuant jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Tu fais un sirop: mélange d’eau et de sucre chauffé pour se dissoudre. Quand ça commence juste à frémir, coupe le feu.
2. Ajouter le glucose et le stabilisateur
Ajoute le sirop de glucose et mélange pour le faire fondre. Dans un petit bol, mélange le stabilisateur avec une cuillère de sucre prise sur la quantité totale si tu l’as gardée de côté, puis verse en pluie dans la casserole en fouettant. Le stabilisateur: poudre qui aide le sorbet à rester souple et à faire moins de cristaux de glace.
3. Cuire très brièvement
Remets sur feu doux et chauffe jusqu’à 85 °C, ou pendant 1 minute après un léger frémissement, sans bouillir fort. Cette chauffe active le stabilisateur et rend la texture plus régulière.
4. Refroidir vite
Verse le sirop dans un saladier et laisse tiédir 10 minutes, puis mets-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Refroidir vite, c’est important: un appareil froid turbine mieux et donne un sorbet plus fin.
5. Mélanger avec la purée de passion
Quand le sirop est froid, ajoute la purée de fruit de la passion surgelée (laisse-la juste ramollir un peu pour pouvoir la verser), le jus de citron et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant 20 secondes. Émulsionner: mixer pour rendre un mélange bien homogène et légèrement plus lisse.
6. Maturer au froid
Couvre et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur. Cette maturation: temps de repos au froid qui améliore la texture aide le sorbet à devenir plus onctueux.
7. Turbiner
Verse dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne, environ 20 à 30 minutes selon l’appareil. Turbiner: faire prendre au froid en remuant pour incorporer de l’air.
8. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et place 2 heures au congélateur pour raffermir. Pour servir facilement, sors le sorbet 5 minutes avant et remue une fois à la cuillère pour l’assouplir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, passe l’appareil au tamis fin avant de turbiner. Le tamis: passoire très fine qui retient les petits grains. Et si ton sorbet sort trop dur après une nuit, ajoute 10 g de glucose la prochaine fois: il retient l’eau et limite l’effet “bloc de glace”.
Accord boisson: thé glacé jasmin-vanille
Prépare un thé au jasmin, sucre très légèrement, puis laisse refroidir et ajoute une pointe de vanille. Le floral du jasmin accompagne l’exotisme du fruit de la passion sans le couvrir, et le froid prolonge l’effet rafraîchissant du sorbet.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet se distingue de la glace par l’absence de matières grasses laitières. Il repose sur un équilibre simple entre eau, sucre et fruit. Ici, le fruit de la passion apporte une acidité naturelle qui “réveille” le goût, tandis que le glucose et le stabilisateur sécurisent la texture pour un résultat proche des glaciers.
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Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.49,90 €29,99 €-40% -
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Astuces de présentation
Serre le sorbet en quenelles: ovales formés avec une cuillère ou en boules bien rondes. Utilise des coupes froides, c’est-à-dire mises 10 minutes au congélateur, pour éviter que le sorbet ne fonde trop vite. Pour une touche inspirée des desserts des caraïbes, présente dans une coupe en verre transparent et ajoute, au moment de servir, une fine pluie de sucre de canne blond en poudre pour un léger croquant.
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GZGXKJ 50 Verrines Plastiques avec Couvercle 360ml Pot Tiramisu Transparent[Set de verres à dessert] Vous recevrez 50 pot tiramisu avec couvercle. Chaque verrines plastiques est accompagné d'un couvercle et d'une cuillère (emballés individuellement). Le couvercle garde les aliments propres et frais et empêche la poussière de tomber ; la cuillère permet de déguster de délicieux desserts [Matériau sûr] Les gobelet avec couvercle sont fabriqués en plastique alimentaire de haute qualité, ne contenant pas de BPA, surface lisse, sûre et fiable, robuste et durable, ne se cassant pas et ne se déformant pas facilement. [Empilable et réutilisable] Le cup plastique avec couvercle est réutilisable, lavez-le à l'eau tiède et séchez-le. La structure unique d'empilage des gobelet plastique avec couvercle facilite non seulement l'organisation et le stockage, mais permet également d'économiser de l'espace [Design transparent] Le boite tiramisu avec couvercle a un design transparent et rond, qui est exquis et mignon. Il est utilisé pour le stockage des aliments afin de mettre en valeur les aliments brillants, délicieux et délicats. [Large application] Les coupelle dessert sont parfaits pour présenter de délicieux desserts tels que la gelée, le pudding, le thé au lait, la mousse, la crème glacée, le yaourt, les bonbons et bien d'autres choses encore. Les verres à dessert en plastique sont également parfaits pour les fêtes de Noël, les mariages, les banquets, les fêtes d'anniversaire, les boulangeries, les réceptions, les événements de restauration, les pique-niques, les fêtes de fin d'études, les soirées, etc24,99 € -
Huanmin Lot de 50 tasses à dessert en plastique de 60 ml avec 50 cuillères à soupe, 50 couvercles, bols à dessert, transparents, réutilisables, pour mousse, pudding, glace, buffets, dessertsVerres à dessert en plastique : vous recevrez 50 gobelets à dessert de 60 ml avec cuillères et couvercles. Ces tasses ne se rayent pas, ne se cassent pas et ne se déforment pas facilement, empilables, ne prennent pas de place et gagnent du temps. Matériau de qualité alimentaire : verres à dessert avec couvercle en plastique de qualité alimentaire, non toxique, sans BPA, sûr et sain, surface lisse, durable, peut être lavé après utilisation, peut être réutilisé après séchage. Aspect transparent : les verres à dessert sont entièrement transparents et la couleur transparente montre la couleur des ingrédients. Les invités voient au premier coup d'œil tout le contenu de la tasse à dessert et augmentent ainsi le plaisir des invités et des enfants. Design empilable et réutilisable : les verres à dessert en plastique avec couvercles sont pratiques à emporter, et le couvercle est un excellent moyen de protéger les aliments des taches et de les garder frais. Vous pouvez préparer des desserts à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Large application : les verres à dessert en plastique transparent sont parfaits pour une utilisation quotidienne lors de réunions de famille, fêtes d'anniversaire, desserts, mariages, magasins de desserts et buffets16,99 €
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Cuillère à Glace 70 mm en Acier Inoxydable, 90 ml – avec Déclencheur et Poignée Ergonomique, pour Crème Glacée, Melon, Pâtisserie【Matériau Durable pour une Longue Durée de Vie】Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité et en matériau ABS, cette cuillère est conçue pour durer. Sa structure robuste peut gérer la glace dure sans se plier ni se casser. Résistante à la rouille et à la corrosion, elle est parfaite pour un usage domestique et commercial, garantissant des années de plaisir. 【Taille Idéale de 7 cm】Avec un diamètre de 7 cm, sa capacité est de 6 c. à s./90 ml/3,2 oz. Cette taille est idéale pour servir de généreuses portions de glace, de pâte à cookies ou de pâte à gâteau. Elle est parfaite pour réaliser des desserts en couches, remplir de petites coupes ou préparer des sandwiches glacés, faisant de cet outil un excellent ajout à toute cuisine. 【Déclencheur Fluide pour un Service Facile】Équipée d'un déclencheur fluide et d'un système de rouage avancé, cette cuillère à glace assure un relâchement sans effort à chaque utilisation. Elle permet de servir facilement sans que le contenu ne colle. Que ce soit pour une portion ou plusieurs, le déclencheur garantit une expérience fluide et facile à chaque fois. 【Outil Polyvalent pour de Multiples Utilisations】Cette cuillère à glace est parfaite pour bien plus que la glace ; elle est idéale pour portionner la pâte à cookies, la pâte à muffins et même les fruits comme le melon. Sa conception robuste permet de portionner facilement des consistances variées, créant des portions uniformes pour la pâtisserie ou les collations. Cet outil multifonctionnel est indispensable pour toute cuisine. 【Facile à Nettoyer et à Entretenir】Cette cuillère à glace passe au lave-vaisselle, rendant le nettoyage rapide et facile. Sa surface lisse évite les résidus collants, rendant son entretien un jeu d'enfant. Passez moins de temps à nettoyer et plus de temps à savourer vos desserts préférés avec cet outil pratique.11,99 €
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triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité ProfessionnelleForme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 € -
triangle Cuillère à Quenelle Professionnelle - Manche LongForme quenelle parfaite : Le bol ovale en inox poli brossé épouse la forme idéale pour réaliser des quenelles régulières de glace, mousse ou purée Prise en main assurée : Le long manche ergonomique en matière antidérapante offre un contrôle précis pour un dressage professionnel à chaque utilisation Qualité forgée à Solingen : Fabriquée en Allemagne par Triangle depuis 1946, cette cuillère à quenelle allie robustesse, précision et finition soignée Rangement facile : L'anneau de suspension intégré en bout de manche permet d'accrocher la cuillère pour un rangement pratique et un accès rapide Polyvalence en cuisine : Idéale pour la glace, les mousses, les farces et toute préparation nécessitant un dressage soigné, en cuisine pro ou à domicile16,00 €
