Dans la chaleur de l’été, le sorbet au melon fait figure de dépêche gourmande: peu d’ingrédients, un parfum net, et une fraîcheur immédiate. Ici, pas besoin de fruit frais, tout se joue avec une purée de melon en conserve, bien choisie, puis travaillée comme un grand glacier: on sucre juste ce qu’il faut, on stabilise légèrement, et on turbine pour obtenir une texture fine, sans cristaux. Suis les gestes calmement, comme un jeu de cuisine, et tu verras, le résultat est aussi savoureux que simple.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, typique des glaces à base de fruits, avec une composition dominée par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 65 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est minime (0, 077 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
168 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Verse la purée de melon en conserve dans un grand récipient. Ajoute le sirop de sucre de canne, le jus de citron en bouteille et la pincée de sel. Mélange doucement, comme si tu voulais réveiller le parfum du melon sans faire de bulles.
2. Ajouter les poudres sans grumeaux
Mélange à part le glucose en poudre et le stabilisateur pour glace. Puis verse ce mélange en pluie dans la base au melon en fouettant. Le stabilisateur, c’est un ingrédient qui aide l’eau à rester bien répartie pour éviter les gros cristaux. Prends ton temps, c’est là que la texture se joue.
3. Mixer pour lisser
Mixes 20 à 30 secondes avec le mixeur plongeant, en gardant la tête du mixeur bien au fond. Mixer, c’est casser les petits amas et rendre le mélange parfaitement homogène. Tu dois obtenir une base bien lisse, comme un velours.
4. Refroidir avant de turbiner
Couvre et place au réfrigérateur 2 heures, ou 30 minutes au congélateur en remuant une fois. Cette pause s’appelle la maturation: un temps de repos au froid qui améliore la tenue et la finesse du sorbet.
5. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière en marche. Laisse turbiner 20 à 35 minutes selon ton appareil, jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne bien épaisse. Turbiner, c’est refroidir en remuant pour emprisonner de l’air et éviter les cristaux.
6. Durcir et servir
Transvase dans une boîte, lisse la surface, puis place au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir. Pour des boules faciles, laisse le sorbet 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus fondant, remplace 30 millilitres de sirop de sucre par 30 grammes de glucose en poudre. Le glucose, c’est un sucre qui limite la cristallisation et donne une texture plus souple, comme chez le glacier.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin, sucre-le très légèrement, puis laisse-le refroidir. Son parfum floral accompagne le melon sans le couvrir, et la sensation reste légère, parfaite après un dessert glacé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est une glace à base d’eau et de fruits, sans matières grasses. Sa qualité dépend surtout de l’équilibre sucre, acidité et eau. Le citron ne sert pas qu’au goût: il réveille les arômes et aide la couleur à rester plus vive.
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Astuces de présentation
Sers le sorbet en petites coupes bien froides, avec une boule par personne puis une seconde plus petite par-dessus, comme un duo. Ajoute éventuellement une fine gaufrette sèche ou un biscuit emballé pour le croquant. Pour des bords nets, essuie la cuillère à glace entre chaque boule.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 320 ml,Coupes à Glace à Pied,Coupelles Sundae Transparentes Sans Plomb,Verres à Dessert Vintage pour Tiramisu,Trifle,Parfait,Mousse,Salade de FruitsCapacité Idéale: Chaque coupe à dessert offre une capacité de 320 ml avec un diamètre de 12 cm et une hauteur de 10 cm. Ce format est idéal pour glace,sundae,tiramisu,trifle,parfait,mousse,yaourt et salade de fruits. Design Vintage À Pied: Ces coupes à glace à pied présentent une silhouette élégante avec texture rainurée et pied décoratif, idéale pour mettre en valeur les desserts en couches et apporter une touche raffinée à la table. Verre Épais Sans Plomb: Fabriquées en verre transparent épaissi sans plomb, ces coupes à dessert en verre offrent une belle clarté,une sensation solide en main et un usage fiable au quotidien. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique. Polyvalentes Pour Desserts: Plus que de simples coupes à glace, elles conviennent aussi comme verrine dessert verre,bol dessert verre ou coupe sundae pour servir crème glacée,pudding,fruits,mousse et douceurs maison. Lot De 6 Pour Réception: Ce lot de 6 coupes transparentes convient parfaitement aux repas de famille,anniversaires,mariages,brunchs,fêtes et cadeaux. Une belle présentation pour les desserts du quotidien comme pour les occasions spéciales.24,99 €
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Cuillère à Glace Avec Déclencheur,Cuillères à Biscuits En Acier Inoxydable,Cuillère à Crème Glacée 4.8cm,Avec Bâtonnets De Cocktail 18cm,Pour Boule à Glace,Boulettes De Viande,Pâtisserie,Boule à MelonMatériel de haute qualité: Cette cuillère à glace est faite d'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, ne rouille ni ne corrode, ne se casse pas et ne se décolore pas; Facile à nettoyer, peut être mis au lave - vaisselle pour le lavage et peut être en contact direct avec les aliments. Vous pouvez compter sur la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à utiliser: le manche de la cuillère est conçu de manière ergonomique pour faciliter le fonctionnement de la cuillère à crème glacée en acier inoxydable, qui ne causera pas de fatigue à long terme. Poli à l'extérieur, sans arêtes vives, ne coupera pas la peau. La cuillère a un design rainuré à l'intérieur, ce qui facilite le stockage de plus de nourriture; La cuillère est lisse à l'intérieur, ce qui rend le démoulage plus rapide et plus complet. Facile à préparer toutes sortes de plats savoureux: la cuillère à crème glacée est idéale pour la crème glacée, la pâte, les gâteaux, les boulettes de viande, la pulpe. Polyvalent: idéal pour une utilisation à la maison, dans un magasin de desserts, un restaurant ou un salon de crème glacée, il est idéal pour les cadeaux de mariée, les anniversaires, les anniversaires, Noël et Thanksgiving, les cadeaux d'hôtesse et les événements d'initiation à la maison. Taille pratique: taille: liste d'emballage: vous obtiendrez 1 cuillère à crème glacée en acier inoxydable et 1 bar à cocktails, taille de la cuillère à crème glacée 17.8*4.8cm, diamètre de la cuillère 4.8cm, poids 90g. La cuillère rend les biscuits ronds et de la même taille, de sorte que les biscuits sont cuits uniformément et peuvent être affichés ou donnés.8,99 € -
Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml/0,5 oz, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design à déclenchement : la poignée à ressort assure un ramassage facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, prélever de petites portions de pâte ou créer de belles boules de fruits pour les collations ou les fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.12,99 €10,99 €-15%
