évoquer le goût ensoleillé des tropiques, c’est penser au sorbet mangue-passion. cette douceur glacée est un hommage aux saveurs exotiques, mélangeant la douceur charnue de la mangue à l’acidité vivifiante du fruit de la passion. idéal pour un dessert rafraîchissant ou une pause gourmande, ce sorbet saura séduire les amateurs de fraîcheur et d’évasion. suivez notre guide détaillé pour réaliser cette recette chez vous.
En bref
Ce sorbet tropical associe la générosité de la mangue à la vivacité de la passion pour un dessert glacé intensément fruité. L’emploi d’un stabilisateur et d’une purée bien dosée garantit une texture souple et sans cristaux de glace.
25 minutes
0 minutes
Repos 120 min
Total 145 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose printemps été toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert glacé très sucré, dominé par les sucres naturels des fruits tropicaux, avec un apport énergétique modéré et très peu de matières grasses.
Protéines : L’apport protéique est très faible, typique d’un sorbet à base de fruits sans produits laitiers ni œufs.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 02 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert sans risque pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration élevée en sucres simples.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 12 heures avant si nécessaire.
- Peser précisément le stabilisateur et le sucre en poudre.
- Conserver les purées de fruits au frais avant le démarrage pour accélérer la prise.
1. Dissoudre le sucre dans les purées de fruits
Dans un grand bol, mélangez la purée de mangue, la purée de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est liquide, fluide et aucun grain de sucre n’est visible au fond du récipient.
⚠️ Attention : Ne versez pas le stabilisateur immédiatement : le sucre doit d’abord être parfaitement dissous.
2. Incorporer le stabilisateur pour glace
Ajoutez le stabilisateur pour glace. Ce produit aide à maintenir la texture onctueuse du sorbet. Mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : La poudre est totalement dispersée sans formation d’amas.
⚠️ Attention : Ne versez pas la poudre en bloc sans fouetter : des grumeaux gélifiés pourraient subsister.
3. Turbiner la préparation
Versez le mélange dans une sorbetière. Suivez les instructions du fabricant pour faire prendre le sorbet.
✅ C’est prêt quand : La préparation prend du volume et forme une pâte glacée épaisse et homogène.
⚠️ Attention : Ne mettez pas un mélange tiède dans la sorbetière : il ne prendrait pas convenablement.
4. Figer la texture au grand froid
Une fois la texture désirée obtenue, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins deux heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le sorbet est ferme à cœur mais reste facile à façonner à la cuillère.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le récipient entrouvert : la surface formerait une pellicule de givre au contact de l’air.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas dissoudre complètement le sucre avant le turbinage.
Ce qui se passe : Le sorbet présente un grain désagréable en bouche et fond de façon irrégulière.
✅ La solution : Remuer patiemment au fouet jusqu’à disparition complète des grains au fond du bol.
❌ Ajouter le stabilisateur d’un coup sans fouetter vivement.
Ce qui se passe : Des amas gélatineux se forment et altèrent la texture finale.
✅ La solution : Saupoudrer le produit en pluie fine tout en mélangeant sans arrêt au fouet.
❌ Consommer le sorbet dès la sortie de la sorbetière.
Ce qui se passe : La texture est trop molle et le sorbet fond presque instantanément.
✅ La solution : Respecter le temps de passage de deux heures au congélateur.
Les astuces du chef
Technique Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques zestes de citron vert râpés au mélange afin de renforcer l’acidité et la fraîcheur.
Timing Sortez le sorbet du congélateur 5 à 10 minutes avant le service pour former de jolies boules sans forcer.
Présentation Servez les boules de sorbet dans des demi-coques de fruits de la passion bien évidées et glacées.
Le secret de la réussite
L’équilibre entre la matière sèche apportée par la pulpe de mangue, l’acidité naturelle des fruits et le sucre assure un point de congélation optimal. Le stabilisateur pour glace fixe l’eau libre et prévient la formation de gros cristaux, garantissant ainsi un foisonnement idéal en sorbetière et une consistance soyeuse.
Remplacer un ingrédient
un blanc d’œuf légèrement battu
La texture reste aérée mais le sorbet perd son caractère végétalien et se conserve moins longtemps.
pulpe fraîche filtrée de fruits de la passion
Saveur aromatique plus vive, nécessitant de bien tamiser les pépins pour garder un appareil lisse.
Variantes
Remplacer le jus de citron jaune par du jus de citron vert et incorporer ses zestes finement râpés.
Infuser une pincée de piment d’Espelette ou de gingembre râpé dans les purées avant le turbinage.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le produit fond entièrement.
Jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique bien fermée.
Inadapté, laisser tempérer quelques minutes à l’air libre avant de déguster.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce sorbet avec un thé glacé à la menthe pour un duo rafraîchissant. La menthe accentuera les saveurs tropicales tout en apportant une touche de verdure aromatique.
Comment présenter
Servez votre sorbet mangue-passion dans des coupes en verre transparent pour mettre en valeur sa couleur vive. Ajoutez une feuille de menthe ou des morceaux de fruit frais pour décorer.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser ce sorbet sans stabilisateur ?
Oui, le sorbet reste très savoureux sans stabilisateur. Cependant, sa texture sera un peu plus friable et des cristaux de glace se formeront plus vite lors d’une conservation prolongée au congélateur.
Faut-il utiliser des purées sucrées ou sans sucre ajouté ?
La recette prévoit 150 grammes de sucre pour des purées sans sucre ajouté à 100 % de fruit. Si vos purées sont déjà sucrées, réduisez légèrement la quantité de sucre pour ne pas déséquilibrer la glace.
Comment savoir si le sucre est bien dissous ?
Passez le dos d’une cuillère au fond du récipient. Si vous n’entendez aucun crissement et ne sentez plus d’aspérités sous la cuillère, le sucre est parfaitement dissous.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,65 € -
Tefrine Lot De 6 Coupes À Dessert En Verre Transparent 250 ML, Adaptées À Glaces, Fruits, Gelées, Yaourts Et CollationsDESIGN ÉLÉGANT EN VERRE TRANSPARENT : le verre clair sublime les couleurs et textures de glaces, fruits et verrines pour une présentation raffinée. VERRE SOLIDE POUR UN USAGE QUOTIDIEN : verre épais offrant une prise en main agréable, adapté aux desserts familiaux et aux repas entre amis. CAPACITÉ POLYVALENTE DE 250 ML : contenance adaptée aux glaces, yaourts, gelées, salades de fruits et collations comme fruits secs ou bonbons. DIMENSIONS CONFORTABLES POUR LE SERVICE : 9 cm de hauteur et 10,3 cm de largeur, format parfait pour desserts individuels et présentation sur plateau. IDÉALES POUR DE NOMBREUSES OCCASIONS : parfaites pour dîners, goûters, anniversaires et fêtes, elles apportent une touche élégante à votre table.14,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Purée de Mangue 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4762👨🍳 PURÉE DE MANGUE INTENSE - Une purée de mangue de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🥭 100 % DE MANGUE - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % mangue et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont épluchés, dénoyautés, broyés et tamisés, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🫐 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Fruit de la Passion (ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,49 € -
Purée de fruits - Mangue 1kg - FRUITS ROUGES & Co.Fabrication française13,99 €
-
ScrapCooking - Purée de Fruit de la Passion 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Cocktails - Fabriqué en France - 4763👨🍳 PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION INTENSE - Une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🌱 100 % DE FRUIT DE LA PASSION - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % fruit de la passion et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,60 € -
Purée de fruits - Fruit de la passion 1kg - FRUITS ROUGES & Co.Fabrication française9,99 €
-
Saporepuro STABILISATEUR POUR GLACES ET SORBETS 50 GRStabilisateurs 100% naturels sans émulsifiants Idéal pour la crème glacée et les sorbets à froid Dosage recommandé 4 gr / kg Ingrédients: maltodextrine, gomme de tara, farine de guar SANS GLUTEN - SANS DÉRIVÉS DU LAIT9,90 € -
Stab 2000 - 150gStabilisateur professionnel pour glaces et crèmes glacées Action anti-cristallisante, limite la formation de cristaux de glace Texture onctueuse et homogène Améliore le foisonnement du mix Ralentit la fonte des préparations glacées Adapté aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs de glacerie Format pratique de 150 g, facile à doser et à incorporer22,90 €
-
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits7,99 € -
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.49,90 €29,99 €-40% -
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
