Dans les cuisines familiales, la glace sans sorbetière a pris le pouvoir: peu de matériel, des ingrédients stables, et un résultat qui fait sérieux. Cette version joue la carte du semi-freddo à la passion, marbré d’un coulis de fraises, avec le lait concentré sucré comme moteur de douceur. Un dessert net, lisible, et très accessible, même si tu débutes.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce semi-freddo est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une préparation glacée sucrée.
Protéines : L'apport protéique est faible (3, 4 g pour 100 g), limité par l'absence de protéines laitières concentrées au-delà du lait condensé.
Sel : La teneur en sel est modérée et acceptable (0, 11 g pour 100 g), bien que la pincée de sel ajoutée soit minime.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 78.5 g —
Lip. 46.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de fraises
Mets les fraises surgelées dans une casserole avec 20 g de sucre et le jus de citron. Fais chauffer doucement 6 à 8 minutes, juste le temps d’obtenir des fraises bien fondantes. Mixe, puis laisse tiédir. Si tu veux un coulis très lisse, passe-le au tamis. Le tamisage action de filtrer pour retirer graines et morceaux donne un marbrage plus net.
2. Activer la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse reposer 5 minutes. On appelle ça l’hydratation le fait de laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde correctement. Pendant ce temps, tu peux préparer la base passion.
3. Monter la base passion
Dans un saladier, mélange le lait concentré sucré, la purée de passion et l’extrait de vanille. Ajoute une pincée de sel: c’est un petit truc de chef, il réveille le goût du fruit sans rendre salé.
4. Fondre la gélatine sans la cuire
Réchauffe 2 cuillères à soupe du mélange passion dans une petite casserole, juste jusqu’à environ 50 à 60 °c. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et remue jusqu’à dissolution complète. Puis reverse ce mélange dans le grand saladier. Cette précaution évite les petits grains de gélatine et aide la glace à mieux se tenir à la découpe.
5. Monter la crème en chantilly
Verse la crème entière uht bien froide dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple. La chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air est la clé: plus elle est aérée, plus la glace sera légère. Arrête-toi quand elle forme un bec souple, comme une petite vague qui tient sans devenir sèche.
6. Assembler sans casser l’air
Ajoute un tiers de chantilly dans la base passion et mélange vivement pour l’assouplir. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut. C’est le geste qui garde les bulles d’air, et donc le côté semi-freddo.
7. Marbrer et congeler
Tapisse ton moule d’une bande de film alimentaire pour démouler facilement. Verse la moitié de l’appareil passion, ajoute des filets de coulis de fraises, puis recommence avec le reste. Avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 mouvements en zigzag, sans trop mélanger, pour garder un joli marbrage. Couvre et place au congélateur au moins 6 heures.
8. Démouler et servir proprement
Sors la glace 10 minutes avant de servir. Démoule, puis tranche avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé. Ce petit rituel donne des parts nettes, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, place le moule 30 minutes au congélateur avant de le remplir. Le froid saisit plus vite la préparation, ce qui limite les cristaux de glace et rend la coupe plus élégante.
Thé glacé noir vanillé
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis parfume-le avec un peu d’extrait de vanille et laisse-le refroidir. Servi très froid, il accompagne la passion sans la dominer, et il nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le semi-freddo est un dessert glacé d’inspiration italienne, plus souple qu’une glace classique. Ici, l’air de la chantilly remplace la turbine d’une sorbetière, et le lait concentré apporte du corps, ce qui permet d’obtenir une texture stable avec un minimum de technique.
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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