La glace au sarrasin, également connu sous le nom de blé noir, est une gourmandise originale qui saura surprendre et ravir vos papilles. Ce dessert, à la fois rustique et raffiné, associe la saveur unique et légèrement noisettée du sarrasin à la douceur onctueuse de la crème glacée. Facile à réaliser avec des ingrédients disponibles en ligne, cette recette est une invitation à découvrir le potentiel culinaire de cette céréale souvent sous-estimée. Préparez-vous à un voyage gustatif qui célèbre la simplicité et l’authenticité.
15 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–personnes+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, le lait en poudre, le sucre et le stabilisant.
Étape 2
Ajoutez l’eau et le sirop de glucose dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sirop soit bien dissous.
Étape 3
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Ajoutez la crème entière et mélangez bien.
Étape 5
Utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation.
Étape 6
Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu’elle soit bien froide.
Étape 7
Versez la préparation froide dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Étape 8
Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du sarrasin, torréfiez légèrement la farine dans une poêle sèche avant de l’incorporer à la recette. Cela apportera une note plus prononcée et délicieusement grillée à votre glace.
Boisson recommandée
Un thé glacé au jasmin accompagnera parfaitement cette glace au sarrasin, apportant une touche florale et rafraîchissante.
L’info en plus
Le sarrasin est une céréale sans gluten originaire d’Asie centrale, largement cultivée en Bretagne. Sa saveur unique est très prisée dans les galettes bretonnes et se prête à merveille aux desserts.
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Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière
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Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.