Sous le ciel bleu de l’Italie, le sabayon, aussi connu sous le nom de zabaglione, se décline en une version glacée qui promet de ravir les papilles. Facile à préparer et terriblement gourmande, cette glace au sabayon apportera une touche d’élégance à vos desserts. Suivez nos conseils pour réaliser cette recette qui allie tradition et douceur fondante.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une glace à la fois énergique et gourmande.
Protéines : Apport limité en protéines, principalement issu des œufs.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
434 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 55.4 g —
Lip. 19.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 38.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sabayon
Dans un cul-de-poule en inox, mélangez les jaunes d’œufs en poudre et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez progressivement le vin de Marsala en fouettant constamment.
2. Cuisson au bain-marie
Placez le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante. Continuez à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et double de volume. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Incorporation de la crème
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le sabayon refroidi à la chantilly à l’aide d’une spatule souple en réalisant des mouvements de bas en haut.
4. Mise en sorbetière
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre selon les instructions du fabricant. Transférez ensuite dans un récipient hermétique et conservez au congélateur.
5. Service
Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture crémeuse idéale.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût du sabayon, ajoutez une pincée de vanille en poudre à votre préparation. Cela rehaussera les saveurs et apportera une note subtile de douceur.
Boisson d’accompagnement
Un verre de vin de Marsala, le même utilisé dans la recette, se mariera parfaitement avec votre glace au sabayon.
L’info en plus
Ce dessert, typiquement italien, est connu pour sa légèreté et son goût délicat. Traditionnellement servi tiède, le sabayon glacé est une version originale qui a conquis de nombreux palais à travers le monde.
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Comment présenter votre glace au sabayon
Servez la glace dans des coupes en verre élégantes, décorées de quelques fruits rouges ou de pistaches concassées pour un effet visuel et gustatif surprenant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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