Dans les cuisines, le citron vert fait souvent la une quand la chaleur s’installe: son acidité réveille tout, et sa fraîcheur coupe net la sensation de lourdeur. Cette glace au citron vert maison, pensée pour 4 personnes, mise sur une base simple et stable, sans ingrédients frais, pour obtenir une texture lisse et un goût tonique. Je t’accompagne pas à pas, comme un grand chef qui te prend par la main: on va comprendre ce qu’on fait, et surtout pourquoi on le fait.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au citron vert est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et les glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 3, 5 g pour 100 g, principalement issu du lait concentré sucré et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, provenant essentiellement de la gélatine et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 63 g —
Lip. 21.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 23.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base citron vert
Verse l’eau dans un petit bol, puis saupoudre la gélatine en poudre dessus et laisse reposer 5 minutes. Cela s’appelle l’hydrater c’est le fait de laisser la gélatine boire l’eau pour gonfler, afin qu’elle se dissolve ensuite sans faire de grains. Pendant ce temps, dans une casserole, mets le lait de coco, le lait concentré sucré, le sucre glace, le sirop de glucose et la pincée de sel.
2. Chauffer sans faire bouillir
Fais chauffer à feu doux en remuant. Le but est d’atteindre environ 60 à 70 °C, juste assez chaud pour bien dissoudre les sucres. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens cette règle d’enfant: c’est chaud, ça fume un peu, mais ça ne doit pas bouillir. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution complète.
3. Parfumer et lisser
Ajoute le jus de citron vert en bouteille et le zeste de citron vert en poudre. Mixe au mixeur plongeant 10 à 15 secondes pour obtenir une base bien homogène. Cette action s’appelle émulsionner c’est mélanger très finement des éléments qui se séparent d’habitude, pour une texture plus lisse. Laisse ensuite refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
4. Turbiner puis raffermir
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le cycle jusqu’à obtenir une glace souple. Transfère dans une boîte hermétique et place au congélateur 2 à 3 heures pour qu’elle se raffermisse. Si elle devient trop dure, laisse-la 5 minutes à température ambiante avant de servir, c’est normal.
Mon astuce de chef
Pour une glace plus onctueuse et moins dure au congélateur, le sirop de glucose est ton allié: il limite la formation de gros cristaux de glace. Pense aussi à refroidir la base longtemps, car une préparation très froide turbine mieux et donne une texture plus fine.
Boisson: thé vert glacé au jasmin
Le citron vert adore les notes florales. Un thé vert au jasmin infusé, refroidi puis servi très froid, prolonge la fraîcheur sans ajouter de sucre. Pour un effet plus gourmand, ajoute une petite touche de lait de coco en boîte dans le verre, comme un nuage.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace au citron vert joue sur un équilibre précis entre acidité, sucre et matière grasse. L’acidité réveille le palais, mais elle peut aussi durcir la texture. C’est pour cela qu’on combine lait de coco, lait concentré sucré et un petit renfort technique comme la gélatine, afin d’obtenir une cuillère nette et fondante.
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Astuces de présentation: esprit brasserie chic
Sers deux boules par personne, bien rondes, dans des coupes bien froides. Une petite pincée de zeste en poudre sur le dessus suffit pour signer le parfum. Pour un dressage propre, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule en un seul mouvement. Pose la coupe sur une petite assiette de présentation, comme au restaurant, pour éviter les gouttes sur la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 €
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml/0,5 oz, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design à déclenchement : la poignée à ressort assure un ramassage facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, prélever de petites portions de pâte ou créer de belles boules de fruits pour les collations ou les fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.8,99 €
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
Services d'assiettes rondes, plates et empilables pour 12 personnes, DAVOS, 372g, assiettes de présentation pour dessert en porcelaine ivoire - 20 x 2,20 cmCe lot de 12 assiettes plates rondes en porcelaine, élégantes et fonctionnelles, est idéal pour un usage quotidien. Leur design élégant et épuré s'adapte à toutes les tables. Empilables, elles permettent un gain de place considérable dans vos placards. Dimensions : 20 x 20 x 2,20 cm / 372g Matière : porcelaine coloris : ivoire Poids du lot : 4,32 kg ; Poids à l'unité : 0,36 kg ; Pays de fabrication : Fabriqué en Europe50,40 €
