la glace à la violette est une véritable découverte culinaire qui allie douceur et délicatesse florale. idéale pour éblouir vos convives avec un dessert original, elle vous transportera immédiatement dans un jardin fleuri. suivez cette recette pour réaliser une glace maison unique qui éveille les papilles.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la violette est plutôt riche et énergétique.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
371 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 25.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base de la glace
Dans une casserole, mélangez le lait entier et la crème liquide. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais sans mettre à ébullition.
2. Mélange des jaunes d’œufs et du sucre
Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène et blanchi.
3. Incorporation des œufs au mélange lait-crème
Versez doucement le mélange chaud sur les œufs fouettés en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
4. Cuisson et épaississement de la préparation
Remettez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère.
5. Ajout des arômes
Hors du feu, incorporez l’arôme naturel de violette et les gouttes de colorant tout en mélangeant bien pour obtenir une couleur uniforme.
6. Refroidissement de la préparation
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Turbiner la glace
Versez la préparation dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtenir une texture de glace onctueuse.
8. Conservation
Transférez la glace dans un contenant hermétique et laissez-la prendre au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la violette, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop de violette à la préparation avant de turbiner. Cela apportera une touche de douceur supplémentaire.
Accord avec une boisson
Pour accompagner cette glace à la violette, servez une infusion glacée à la fleur de sureau. Cela renforcera le côté floral et apportera une belle harmonie.
L’info en plus
La violette est une fleur souvent utilisée en confiserie et parfumerie grâce à son parfum délicat et subtil. En cuisine, son utilisation se popularise pour apporter une touche originale et raffinée aux desserts.
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Comment présenter
Utilisez des coupelles en verre transparent pour magnifier la belle couleur violette de votre glace. Une petite cuillère à dessert en inox apportera une élégance supplémentaire. Vous pouvez décorer avec quelques fleurs de violette cristallisées pour le plaisir des yeux.
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