Recette de glace à la tarte au citron meringuée
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rien ne fait plus rêver les amateurs de dessert qu’une belle tarte au citron meringuée. mais aujourd’hui, nous allons réinterpréter ce classique en une glace délicieusement rafraîchissante, parfaite pour l’été. légère, acidulée, et pleine de douceur, elle fera voyager vos papilles à chaque cuillerée.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace est riche et énergétique, idéale pour se faire plaisir de temps en temps.
Protéines : La recette est une source de protéines grâce à la meringue.
Sel : La teneur en sel est modérée, typique pour ce type de dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique.
Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 31.1 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
721 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 75.9 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base de glace
Dans un grand bol, mélangez le lait concentré sucré, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Création de la meringue
Dans un autre bol, mélangez la poudre de meringue avec un peu d’eau selon les instructions sur le paquet pour obtenir une consistance mousseuse. Incorporez cette meringue dans le mélange de lait concentré.
3. Fouettage de la crème
Avec un fouet électrique, montez la crème à fouetter en chantilly ferme. Incorporez délicatement cette chantilly au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
4. Ajout des zestes et des biscuits
Ajoutez le zeste de citron et 70 grammes de biscuits sablés émiettés. Mélangez délicatement pour bien les répartir dans la préparation.
5. Turbiner la glace
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de l’appareil. La glace doit être onctueuse et homogène.
6. Congélation
Transférez la glace obtenue dans un récipient hermétique. Saupoudrez avec le reste des miettes de biscuits et laissez prendre au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez rajouter quelques gouttes d’huile essentielle de citron. veillez à bien respecter les doses pour ne pas dénaturer le goût de votre glace.
Thé glacé au citron
Rafraîchissez vos papilles avec un thé glacé au citron, dont l’acidité viendra délicatement rehausser les saveurs de votre dessert.
L’info en plus
Historiquement, la tarte au citron meringuée est un dessert traditionnellement apprécié en france pour son parfait équilibre entre l’acidité du citron et la douceur sucrée de la meringue.
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Astuces de présentation
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Maxime Gauvin
Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.
