Parfait glacé aux noix : recette croquante et gourmande

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre une température de 118°C, appelée 'petit boulé'. Cette étape est cruciale : le sirop doit être ni trop épais ni trop liquide pour bien se mélanger avec les autres ingrédients.

Étape 2

Pendant que le sirop refroidit légèrement, battez vigoureusement les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. C'est ici que vous aérez la préparation en incorporant de l'air, rendant le mélange léger et mousseux.

Étape 3

Versez ensuite lentement le sirop tiède sur les jaunes tout en continuant de battre. Vous obtenez ainsi une belle 'pâte à bombe', base onctueuse pour votre parfait glacé.

Étape 4

Dans un autre récipient, montez la crème liquide en 'chantilly' grâce au batteur électrique. Lorsque la crème forme des pics fermes sur votre batteur, elle est prête.

Étape 5

Incorporez délicatement la chantilly dans votre pâte à bombe refroidie. Faites-le en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la chantilly afin de conserver l'onctuosité désirée du parfait glacé.

Étape 6

Ajoutez l'extrait de vanille et les noix concassées, puis mélangez légèrement avec une spatule. La vanille apporte cette touche aromatique tandis que les noix offrent leur croquant tant apprécié.

Étape 7

Transférez le tout dans un moule préalablement filmé ou chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage après congélation.

Étape 8

Laissez prendre au congélateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour obtenir des noix encore plus croquantes, torréfiez-les quelques minutes au four avant de les incorporer à votre préparation.

Cidre doux pétillant

Pour accompagner ce dessert glacé, optez pour un cidre doux pétillant. Ses bulles aériennes et sa douceur fruitée souligneront agréablement le goût des noix tout en apportant une fraîche contrepartie au côté onctueux du parfait.