le nougat glacé est une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert, à la frontière entre la glace et la confiserie, enchante petits et grands depuis des générations. Nous vous proposons aujourd’hui une version sublimée par des amandes caramélisées, un savoir-faire artisanal pour les papilles les plus exigeantes. Un irrésistible hommage au patrimoine culinaire français, sans complexité pour autant. Laissez-vous emporter par cette douceur glacée, idéale pour les fins de repas.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Le plat est modérément riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
310 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 33.9 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
608 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 66.5 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.9 g |
| dont sucres | 31.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les amandes caramélisées
Dans une poêle chaude, versez les amandes émondées avec 50 grammes de sucre. Mélangez à feu doux jusqu’à obtention d’une caramélisation moelleuse. Versez sur une feuille de papier sulfurisé pour les refroidir.
2. Monter la crème en chantilly
Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Réservez au réfrigérateur.
3. Réaliser la meringue italienne
Faites chauffer le reste du sucre avec le miel à feu moyen. Utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre 120°C, puis versez le sirop sur les blancs d’œufs montés en neige tout en continuant de fouetter. Laissez refroidir.
4. Assembler le nougat
Incorporez délicatement la chantilly et les amandes caramélisées à la meringue italienne refroidie. Ajoutez l’extrait de vanille.
5. Congeler
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures pour une prise parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques zests d’orange confits ou des abricots secs coupés en petits dés à votre nougat avant la congélation.
Suggestion de Boisson
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin doux naturel comme un Rivesaltes, aux belles notes de fruits secs qui s’accorderont parfaitement avec les amandes caramélisées.
L’info en plus
Le nougat glacé a des origines qui remontent au sud de la France, notamment en Provence. Sa texture unique en fait un dessert de choix lors des chaudes journées d’été, parfait pour ravir les invités avec une touche de fraîcheur et de tradition.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, démoulez le nougat glacé sur un plat de présentation à gâteau. Accompagnez-le d’un coulis de fruits rouges ou d’une sauce au chocolat. Servez avec une cuillère à tarte pour découper des tranches nettes.
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