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Un dessert qui combine parfaitement la saveur délicatement sucrée du nougat glacé et le réconfort apporté par le caramel beurre salé : laissez-vous séduire par cette recette qui ravira les papilles de vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa valeur énergétique élevée.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 71.7 g —
Lip. 33.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 35 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Caramélisation des amandes
Dans une poêle, faites chauffer le miel et ajoutez les amandes. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées. Étalez sur une feuille de papier cuisson pour les faire refroidir.
2. Préparation du nougat
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre en utilisant un batteur électrique. Incorporez délicatement la crème liquide préalablement fouettée en chantilly avec le sucre glace. Ajoutez l’extrait de vanille.
3. Incorporation des amandes et du caramel
Ajoutez délicatement les amandes caramélisées refroidies au mélange précédent. Versez ensuite le caramel beurre salé en faisant attention à ne pas trop mélanger pour qu’il reste en marbrures.
4. Congélation
Versez le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
5. Démoulage et service
Sortez le nougat glacé quelques minutes avant de servir. Démoulez et tranchez à l’aide d’un couteau préalablement chauffé sous l’eau chaude.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, tournez-vous vers des amandes de qualité, comme celles de Provence, pour caraméliser votre dessert.
Accord parfait
Un café doux ou un thé à la vanille s’accordera merveilleusement avec ce dessert.
L’info en plus
Le nougat glacé est une spécialité provençale, souvent dégustée lors des fêtes de fin d’année. Sa texture et ses saveurs uniques en font un incontournable des repas festifs.
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Comment présenter
Proposez ce dessert dans une belle assiette rectangulaire, accompagnée d’un filet de caramel beurre salé supplémentaire. Utilisez un service à dessert élégant pour une présentation soignée.
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Maxime Gauvin
Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.
