Dans le duel éternel entre la noix de coco et le chocolat, cette glace façon magnum joue les arbitres gourmands. Le principe est simple et très fiable : un cœur coco bien crémeux, pris sur bâtonnet, puis un manteau de chocolat qui claque sous la dent. À la maison, on contrôle tout, surtout la générosité de l’enrobage, et on obtient un résultat net, comme un petit reportage croustillant sur la gourmandise.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace façon magnum est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une friandise d'exception.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 084 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 24.7 g —
Lip. 32.2 g
Par portion (4 parts)
1236 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 76.2 g —
Lip. 99.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 23.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Dans un saladier, verse le lait de coco, la crème de coco et le lait concentré sucré. Ajoute la noix de coco râpée, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant 20 secondes, juste pour rendre la préparation bien lisse. Le sel est discret, mais il réveille le goût, comme un petit projecteur sur la coco.
2. Remplir les moules
Verse la préparation dans les moules à glaces. Tapote doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Plante les bâtonnets, puis ferme si tes moules ont un couvercle. Si tu n’as pas de couvercle, un petit morceau de film alimentaire peut aider à tenir les bâtonnets bien droits.
3. Congeler sérieusement
Place au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. C’est la partie la plus longue, mais c’est là que tout se joue. Une glace pas assez prise se casse au démoulage, donc on laisse le froid faire son travail tranquillement.
4. Préparer l’enrobage chocolat
Hache le chocolat noir et mets-le dans un bol. Fais-le fondre puis ajoute l’huile de coco désodorisée, et mélange. Tu obtiens un chocolat plus fluide, parfait pour enrober. Si tu utilises un thermomètre, vise environ 35 à 38 °c : assez chaud pour être liquide, pas trop pour ne pas faire fondre la glace. On appelle cela une température de travail, c’est la chaleur idéale pour manipuler un mélange.
5. Ajouter les amandes
Mélange les amandes effilées dans le chocolat fondu. Elles vont se coller partout, et c’est exactement ce qu’on veut. Si tu préfères un enrobage très lisse, garde les amandes à part et roule la glace dedans après trempage.
6. Démouler et tremper
Sors 1 ou 2 glaces à la fois du congélateur. Démoule-les rapidement. Verse le chocolat dans un verre doseur haut ou un pichet étroit, puis trempe la glace d’un geste franc. Le chocolat fige en quelques secondes, c’est magique. Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remets au congélateur pendant 10 minutes pour bien stabiliser.
7. Stocker correctement
Une fois toutes les glaces enrobées, emballe-les séparément dans du papier cuisson, puis glisse-les dans un sac congélation. Ainsi, elles ne prennent pas d’odeurs et ne collent pas entre elles. Tu peux les garder environ 2 semaines sans perdre la texture.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage qui claque vraiment, garde le chocolat à bonne fluidité et travaille vite. Si l’enrobage épaissit, réchauffe-le très légèrement. Et si tu veux une coque plus fine, trempe une première fois, laisse figer, puis fais un second trempage très rapide : deux couches fines sont souvent plus croustillantes qu’une seule couche épaisse.
Chocolat chaud coco ou café latte
Pour rester dans le reportage gourmand, choisis une boisson qui souligne la coco sans l’écraser : un chocolat chaud en poudre coco, ou un café latte. La chaleur de la boisson met en valeur le contraste avec la coque froide et croquante.
L’info en plus
Le style magnum repose sur un contraste très précis : intérieur crémeux, extérieur chocolaté qui fige vite. À la maison, l’huile de coco joue un rôle clé, car elle aide le chocolat à durcir rapidement et à faire cette fameuse coque nette. C’est une petite astuce de pâtisserie accessible, sans machine à glace.
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Astuces de présentation
Sers les glaces sur une ardoise de présentation ou une assiette longue, avec une petite feuille de papier cuisson sous chaque glace pour éviter qu’elle ne glisse. Pour un effet plus soigné, ajoute un filet de chocolat en zigzag sur l’ardoise, puis pose la glace par-dessus. Utilise une petite pince de service pour manipuler les glaces sans les réchauffer avec les doigts.
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DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
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DOWAN Assiettes Longues, Assiette Porcelaine Rectangulaire Blanche, Service Vaisselle pour Viande, Apéritifs, Dessert, Nourriture, Fête, 30,5 X 15,2 cm, Assiette Rectangulaire Lot de 4Plateaux de service blancs - Plateaux rectangulaires fabriqués en porcelaine durable de qualité AB, un type supérieur sans plomb, résistant aux éclats et plus solide que le grès. Nos plateaux sont suffisamment solides et sûrs pour être placés dans le micro-ondes, le congélateur, le lave-vaisselle et le four. Application polyvalente - Chaque plat de service mesure 30,5 x 15,2 cm(12" x 6"). Grande taille pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, de la viande, des amuse-gueules, des sushis, des fruits, des snacks, de la dinde, des crudités et autres produits de boulangerie. Idéal pour le thé, le dîner, l'anniversaire, le mariage et Noël. Pas de fuite et gain de place - Cette assiette de service est conçue avec une forme rectangulaire ergonomique et un bord étroit. Le rebord encadre parfaitement chaque plat et permet d'éviter les débordements ou les dégâts en maintenant les aliments et les sauces sur le plateau ! Ils s'empilent également très bien dans le placard. Faciles à nettoyer et à ranger - Qu'il s'agisse d'une trempette filandreuse ou d'un dessert collant, les plateaux se nettoient facilement à l'eau chaude. Ces grands plateaux de service blancs sont conçus pour s'emboîter, dont la conception conviviale peut vous faire gagner beaucoup d'espace dans le placard. Élégants et robustes - Nos plateaux de service rectangulaires répondent aux exigences d'un usage quotidien et ont un look élégant idéal pour recevoir. Idéales pour les repas de tous les jours, les occasions formelles ou les occasions spéciales.39,99 €
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