Dans le duel éternel entre la noix de coco et le chocolat, cette glace façon magnum joue les arbitres gourmands. Le principe est simple et très fiable : un cœur coco bien crémeux, pris sur bâtonnet, puis un manteau de chocolat qui claque sous la dent. À la maison, on contrôle tout, surtout la générosité de l’enrobage, et on obtient un résultat net, comme un petit reportage croustillant sur la gourmandise.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace façon magnum est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une friandise d'exception.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 084 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 24.7 g —
Lip. 32.2 g
Par portion (4 parts)
1236 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 76.2 g —
Lip. 99.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 23.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Dans un saladier, verse le lait de coco, la crème de coco et le lait concentré sucré. Ajoute la noix de coco râpée, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant 20 secondes, juste pour rendre la préparation bien lisse. Le sel est discret, mais il réveille le goût, comme un petit projecteur sur la coco.
2. Remplir les moules
Verse la préparation dans les moules à glaces. Tapote doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Plante les bâtonnets, puis ferme si tes moules ont un couvercle. Si tu n’as pas de couvercle, un petit morceau de film alimentaire peut aider à tenir les bâtonnets bien droits.
3. Congeler sérieusement
Place au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. C’est la partie la plus longue, mais c’est là que tout se joue. Une glace pas assez prise se casse au démoulage, donc on laisse le froid faire son travail tranquillement.
4. Préparer l’enrobage chocolat
Hache le chocolat noir et mets-le dans un bol. Fais-le fondre puis ajoute l’huile de coco désodorisée, et mélange. Tu obtiens un chocolat plus fluide, parfait pour enrober. Si tu utilises un thermomètre, vise environ 35 à 38 °c : assez chaud pour être liquide, pas trop pour ne pas faire fondre la glace. On appelle cela une température de travail, c’est la chaleur idéale pour manipuler un mélange.
5. Ajouter les amandes
Mélange les amandes effilées dans le chocolat fondu. Elles vont se coller partout, et c’est exactement ce qu’on veut. Si tu préfères un enrobage très lisse, garde les amandes à part et roule la glace dedans après trempage.
6. Démouler et tremper
Sors 1 ou 2 glaces à la fois du congélateur. Démoule-les rapidement. Verse le chocolat dans un verre doseur haut ou un pichet étroit, puis trempe la glace d’un geste franc. Le chocolat fige en quelques secondes, c’est magique. Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remets au congélateur pendant 10 minutes pour bien stabiliser.
7. Stocker correctement
Une fois toutes les glaces enrobées, emballe-les séparément dans du papier cuisson, puis glisse-les dans un sac congélation. Ainsi, elles ne prennent pas d’odeurs et ne collent pas entre elles. Tu peux les garder environ 2 semaines sans perdre la texture.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage qui claque vraiment, garde le chocolat à bonne fluidité et travaille vite. Si l’enrobage épaissit, réchauffe-le très légèrement. Et si tu veux une coque plus fine, trempe une première fois, laisse figer, puis fais un second trempage très rapide : deux couches fines sont souvent plus croustillantes qu’une seule couche épaisse.
Chocolat chaud coco ou café latte
Pour rester dans le reportage gourmand, choisis une boisson qui souligne la coco sans l’écraser : un chocolat chaud en poudre coco, ou un café latte. La chaleur de la boisson met en valeur le contraste avec la coque froide et croquante.
L’info en plus
Le style magnum repose sur un contraste très précis : intérieur crémeux, extérieur chocolaté qui fige vite. À la maison, l’huile de coco joue un rôle clé, car elle aide le chocolat à durcir rapidement et à faire cette fameuse coque nette. C’est une petite astuce de pâtisserie accessible, sans machine à glace.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Westmark Gobelet Mélangeur/Doseur avec Protection contre les éclaboussures, Couvercle et Bec Verseur, en Plastique, Capacité: 1,4 litre, Helena, Transparent/Rouge, 3105227RGobelet mélangeur pour mélanger et agiter les ingrédients de cuisson et pour battre fermement le blanc d'œufs et la crème, volume: 1,4 litre, échelles de mesure multilingues (DE, GB, FR) et spécifications ml/litre/gramme, adapté aux batteurs à main Anneau de protection contre les éclaboussures pour un fouettage propre, bec verseur avec tamis pour un dosage précis et sans grumeaux et un versement facile, couvercle ajusté avec précision pour une conservation hygiénique, sans goût ni odeur des ingrédients sensibles Tenue stable sur des surfaces lisses grâce à un anneau en caoutchouc sur la face inférieure du pot, large poignée pour une prise ferme lors de l'agitation Made in Germany: très résistant, lavable au lave-vaisselle, sans BPA Contenu: 1x Westmark Gobelet mélangeur avec protection contre les éclaboussures et couvercle, Helena, capacité: 1,4 litre, poids : 192 grammes, matériau : plastique (PP), couleur : transparent/rouge, 3105227R13,99 €13,00 €-7% -
Récipient gradué 2 000 ML, PP, 2 échelles Transparent, poignée Ouvrir, empilableAvec eingespritzter, l'échelle transparent et bleu avec une échelle Bonne résistance chimique contre alcool, graisses, résines, alcalins, aux huiles et aux acides Avec poignée ouverte empilable Poignée ergonomique et bec nez pour une prise en main sécurisée Incassable, indéformable et autoclavable8,95 €
Astuces de présentation
Sers les glaces sur une ardoise de présentation ou une assiette longue, avec une petite feuille de papier cuisson sous chaque glace pour éviter qu’elle ne glisse. Pour un effet plus soigné, ajoute un filet de chocolat en zigzag sur l’ardoise, puis pose la glace par-dessus. Utilise une petite pince de service pour manipuler les glaces sans les réchauffer avec les doigts.
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