La glace yaourt maison est un dessert rafraîchissant et facile à réaliser, même sans sorbetière. Avec seulement trois ingrédients, vous pouvez préparer une glace onctueuse et savoureuse qui ravira petits et grands. Suivez nos étapes simples pour obtenir une texture crémeuse et un goût inoubliable.
En bref
Une glace au yaourt ultra onctueuse préparée en quelques minutes avec seulement trois ingrédients du quotidien. Le secret réside dans le foisonnement initial et le brassage régulier qui empêchent la cristallisation sans matériel professionnel.
10 minutes
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Repos 720 min
Total 730 min
facile
€€
végétarien sans gluten été toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au yaourt est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres naturels du lait concentré.
Protéines : L’apport protéique est correct grâce au yaourt et au lait, avec environ 4, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 1 g pour 100 g, provenant principalement des produits laitiers.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Placer la crème liquide entière et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids.
- Préparer un moule à pain propre ainsi que du film alimentaire étirable.
- Mesurer précisément les quantités de lait concentré et de yaourt.
1. Fouetter la crème et le lait concentré
Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière et le lait concentré pendant environ 2 à 2 minutes 30 secondes jusqu’à obtention d’une consistance légèrement épaisse.
✅ C’est prêt quand : La consistance épaissit légèrement et nappe les branches du fouet.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : la préparation risquerait de tourner en beurre.
2. Incorporer le yaourt
Ajoutez le yaourt nature au mélange et mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
✅ C’est prêt quand : L’appareil forme une crème lisse et parfaitement homogène sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas vigoureusement : vous feriez retomber le foisonnement de la crème.
3. Mouler et filmer
Versez le mélange dans un moule à pain et recouvrez-le de papier film pour éviter la formation de cristaux de glace.
✅ C’est prêt quand : Le film protecteur adhère bien pour limiter l’air en contact avec la crème.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de poche d’air sous le film : la condensation créerait des cristaux en surface.
4. Brasser au congélateur
Placez le moule au congélateur et mélangez toutes les heures pendant les 4 premières heures pour obtenir une texture crémeuse.
✅ C’est prêt quand : La préparation s’épaissit d’heure en heure tout en conservant une texture souple.
⚠️ Attention : N’espacez pas les mélanges de plus d’une heure : la glace figerait en un bloc dur et pailleté.
5. Laisser prendre au froid
Après 4 heures, laissez la glace prendre au congélateur toute la nuit.
✅ C’est prêt quand : La glace est bien prise et se tient fermement.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement à la sortie du froid : la glace serait trop dure pour former de belles boules.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une crème allégée à la place de la crème entière
Ce qui se passe : La glace ne prend pas de volume et développe de gros cristaux d’eau très durs.
✅ La solution : Choisir impérativement une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse.
❌ Oublier de remuer régulièrement durant les quatre premières heures
Ce qui se passe : La texture devient granuleuse et cassante au lieu de rester onctueuse.
✅ La solution : Mettre une alarme pour fouetter vigoureusement la masse toutes les 60 minutes.
❌ Négliger la fermeture hermétique avec le film plastique
Ce qui se passe : Une couche de givre se dépose sur le dessus et altère le goût de la glace.
✅ La solution : Appliquer le film étirable soigneusement pour isoler totalement la crème.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une note fruitée ou gourmande, incorporez des fruits rouges frais ou des morceaux de chocolat noir juste avant de couler la préparation dans le moule.
Technique Utilisez une fourchette ou un petit fouet à main pour bien racler les parois du moule lors des brassages horaires.
Timing Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant le service afin de former de jolies boules sans forcer.
Le secret de la réussite
L’association de la matière grasse de la crème liquide entière et des sucres naturellement concentrés dans le lait permet d’abaisser le point de congélation du mélange. En fouettant la crème, on emprisonne de petites bulles d’air qui allègent la masse. Le fait de brasser la préparation toutes les heures pendant les premières phases de prise brise les cristaux de glace naissants, garantissant ainsi une consistance veloutée digne d’une turbine.
Remplacer un ingrédient
yaourt à la grecque
Apporte une texture encore plus dense et une touche acidulée plus ronde en bouche.
crème de coco
Donne un léger parfum de noix de coco et offre une variante sans produit laitier classique.
Variantes
Ajoutez 150 grammes de fruits rouges écrasés ou entiers avant la mise au congélateur.
Incorporez 80 grammes de copeaux fins de chocolat noir au mélange homogénéisé.
Conservation et réchauffage
Ne pas conserver au réfrigérateur car la préparation fondrait en quelques minutes.
Se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur dans un bac hermétique bien fermé.
Aucun réchauffage, laisser tempérer quelques minutes à température ambiante avant dégustation.
Suggestion de boisson
Accompagnez cette glace yaourt maison d’une limonade fraîche ou d’un thé glacé pour une expérience estivale parfaite.
Comment servir ?
Servez votre glace dans des coupes à dessert en verre pour une présentation élégante. Ajoutez quelques fruits frais sur le dessus pour une touche colorée et appétissante.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans remuer toutes les heures ?
Le brassage régulier durant les quatre premières heures est indispensable sans sorbetière. C’est cette action mécanique répétée qui brise les cristaux de glace et confère à la préparation son onctuosité caractéristique.
Quel moule privilégier pour la prise au froid ?
Un moule à pain en métal conduit très bien le froid et accélère la prise. Un moule en silicone convient également et facilite le service.
Comment éviter que la glace ne devienne trop dure au bout de plusieurs jours ?
Le film alimentaire bien plaqué évite le givre, mais il est naturel que la glace durcisse après une nuit complète. Il suffit de la placer à température ambiante une dizaine de minutes avant de la déguster.
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