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La glace praliné-amandes, un plaisir glacé qui évoque le parfum doux des étés et la gourmandise d’une friandise maison, est une aventure culinaire que vous pouvez réaliser sans sorbetière. Un dessert qui allie la texture croquante des amandes caramélisées et la douceur onctueuse du praliné, le tout sans nécessiter d’équipement sophistiqué. Une recette simple mais raffinée qui vous guidera pas à pas pour émerveiller vos papilles.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre 60 g d’amandes dans une poêle pour les torréfier sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes, puis retirer du feu.
Étape 2
Dans la même poêle, dissoudre 20 g de sucre dans 1 c. à.s d’eau. Laisser le sirop sur feu moyen pendant 3 minutes sans remuer.
Étape 3
Remettre les amandes et mélanger avec le caramel en formation. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le caramel se forme.
Étape 4
Étaler immédiatement les amandes caramélisées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Étape 5
Dans un grand bol, mélanger 120 g de praliné, 150 g de lait concentré sucré et 1 c. à.c de vanille en poudre. Réserver.
Étape 6
Dans un autre récipient, monter 400 ml de crème liquide entière en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Étape 7
Détendre la préparation de praliné en y incorporant 1 à 2 cuillères de crème fouettée, puis mélanger énergiquement.
Étape 8
Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée à la préparation au praliné à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème.
Étape 9
Concasser grossièrement les amandes caramélisées et les intégrer à la préparation. Mélanger pour bien répartir les amandes.
Étape 10
Verser la préparation dans un moule à cake ou une boîte hermétique. Lisser la surface de la glace, puis la filmer au contact pour éviter les cristaux de glace.
Étape 11
Réserver au congélateur pour toute une nuit avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, pensez à fouetter votre crème très froide. Placez également le fouet et le bol au réfrigérateur avant de monter la crème.
Accord boisson
Pour accompagner cette glace praliné-amandes, un café glacé ou un thé glacé aux amandes serait parfait pour rehausser les saveurs délicates de ce dessert.
Le praliné est une préparation à base de sucre et de fruits secs, souvent des amandes ou des noisettes, qui peut être utilisé dans de nombreux desserts. Sa pâte onctueuse et son goût caramélisé en font un ingrédient incontournable de la pâtisserie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
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Maxime Gauvin
Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.
