Glace façon Tarte Tatin : recette gourmande

Glace façon Tarte Tatin : recette gourmande

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Fêtes des pères
sorbetières et yaourtières - Promotion standard

la glace façon tarte tatin, une création gourmande qui sublime les saveurs intemporelles de ce classique de la pâtisserie française. imaginez la douceur des pommes caramélisées mariée à la fraîcheur d’une crème glacée, le tout relevé par une pointe de cannelle. ce dessert se prépare aisément chez soi, et nous vous guidons pas à pas pour réaliser cette merveille sucrée que vos convives ne sont pas prêts d’oublier.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez sucré Riche en calories

Synthèse express

Profil : Ce dessert est riche et énergétique, idéal pour une occasion gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré dans cette recette.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 43.4 g — Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
714 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 98.4 g — Lip. 34.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 315 kcal
Lipides
Matières grasses 15 g
dont acides gras saturés 9.5 g
Glucides
Glucides totaux 43.4 g
dont sucres 40.3 g
Autres
Protéines 3.9 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du caramel

dans une casserole, faites fondre le sucre cassonade avec le jus de pomme concentré jusqu’à obtenir un caramel doré. retirez du feu et ajoutez le beurre doux en poudre et la cannelle. remuez bien.

2. Préparation des pommes

incorporez les pommes déshydratées dans le caramel, mélangez et laissez refroidir.

3. Préparation de la crème glacée

dans un grand bol, mélangez la crème liquide, le lait en poudre et le sirop de glucose jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. Assembly

intégrez le mélange de pommes et caramel à la préparation de crème glacée. versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre selon les instructions de l’appareil.

5. Congélation finale

transférez la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Maxime Gauvin

Mon astuce de chef

pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la préparation avant de la passer en sorbetière.

Boisson

accompagnez ce dessert d’un cidre doux breton qui complétera agréablement les arômes de pomme et de caramel.

L’info en plus

la tarte tatin est une spécialité culinaire française, originaire de lamotte-beuvron, inventée par les sœurs tatin. sa recette réinterprétée en version glacée permet de déguster ces saveurs sous une forme rafraîchissante.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir

servez votre glace façon tarte tatin dans des coupes à dessert en verre transparent pour mettre en valeur les couches de pommes et de caramel. utilisez des cuillères à dessert en inox pour une dégustation élégante.

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