Dans les cuisines familiales, la glace aux figues fait souvent figure de petit luxe de fin d’été. Bonne nouvelle: version sans œufs, elle reste onctueuse, parfumée et très simple à réussir, même avec des produits d’épicerie livrables. L’idée est claire: concentrer le goût de la figue, puis sécuriser la texture avec un peu de matière grasse et un soupçon de stabilisant, pour une glace qui se tient bien à la cuillère.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace aux figues est un dessert très énergétique et sucré, avec un apport important en graisses provenant de la crème et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement du lait, de la crème et des amandes.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0.4 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
528 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 73.2 g —
Lip. 25.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.6 g |
| dont sucres | 33.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les figues
Coupe les figues séchées en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine. C’est plus facile qu’au couteau, et tu auras des morceaux réguliers, comme des petits confettis.
2. Réhydrater et parfumer
Verse le lait dans une casserole, ajoute les figues, le sucre, le miel, la vanille et la pincée de sel. Fais chauffer à feu doux 8 à 10 minutes, en mélangeant. Le but n’est pas de faire bouillir fort, mais de gonfler les figues et de dissoudre le sucre.
3. Mixer finement
Hors du feu, mixe jusqu’à obtenir une crème très lisse. Si tu vois encore des petits grains, continue un peu: plus c’est lisse, plus la glace sera douce en bouche.
4. Ajouter la crème et le citron
Verse la crème liquide entière et le jus de citron, puis mélange. Le citron réveille le goût de la figue, comme une petite lumière, sans rendre la glace acide.
5. Stabiliser la texture
Pèse la gomme xanthane et saupoudre-la en pluie tout en mixant 20 secondes. La gomme xanthane est un stabilisant: elle épaissit légèrement et limite les cristaux de glace. Tu dois obtenir une base un peu plus nappante, comme une crème qui accroche la cuillère.
6. Refroidir sérieusement
Couvre et place au réfrigérateur 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette attente est un super pouvoir: une base bien froide turbine mieux et fait une glace plus onctueuse.
7. Turbiner
Verse la base dans la sorbetière et laisse prendre selon la notice, en général 25 à 35 minutes. La glace doit ressembler à une crème épaisse, souple, qui forme des vagues.
8. Ajouter le croquant
Fais griller les amandes effilées à sec 2 à 3 minutes dans une poêle, puis laisse refroidir. Incorpore-les à la fin du turbinage, juste 30 secondes, pour garder le croquant.
9. Maturation au congélateur
Transvase dans une boîte, filme au contact et congèle 2 à 3 heures. Pour servir facilement, laisse la glace 5 minutes à température ambiante avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus soyeuse, passe la base au tamis après mixage. Le tamis est une grille fine qui retient les petits morceaux: tu obtiens une texture de grand chef, très régulière, sans surprise sous la dent.
Thé noir à la vanille, servi froid
Prépare un thé noir bien infusé, sucre-le très légèrement, puis laisse-le refroidir et sers-le avec des glaçons. Ses notes chaudes répondent à la figue, et le froid nettoie le palais entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la figue, souvent associée aux tables méditerranéennes, donne naturellement une sensation de confiture et de miel. En version glace sans œufs, la réussite repose surtout sur deux choses: une base très bien mixée et un bon refroidissement avant turbinage, pour limiter les cristaux et garder une bouche crémeuse.
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Sers deux belles boules dans des coupes bien froides. Ajoute une pincée d’amandes grillées sur le dessus et, si tu veux un effet pâtissier, un filet de miel très fin. Utilise une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude, puis essuyée: elle glisse mieux et fait des boules nettes, comme au restaurant.
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