la glace au macaron de Nancy est une gourmandise qui allie la douceur des macarons à l’onctuosité de la crème glacée. Inspirée des célèbres macarons de Nancy, cette recette est un hommage à la pâtisserie lorraine. Facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de patience. Une véritable invitation à la gourmandise !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émietter grossièrement les macarons de Nancy et les réserver.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème liquide jusqu’à frémissement.
Étape 3
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur les œufs, tout en remuant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
Étape 5
Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 82°C. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 6
Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 7
Une fois refroidi, incorporer les macarons émiettés.
Étape 8
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtention d’une glace onctueuse.
Étape 9
Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, pensez à passer la préparation au tamis avant de la verser dans la sorbetière. Cela permet d’éliminer d’éventuels grumeaux et de garantir une onctuosité parfaite.
Accord boisson
Pour accompagner cette glace au macaron de Nancy, optez pour un vin doux comme un muscat de Rivesaltes. Ses notes fruitées et florales se marient à merveille avec la délicatesse des macarons.
Originaire de Nancy, le macaron est une spécialité lorraine qui remonte au XVIIIe siècle. Sa recette traditionnelle se distingue par l’utilisation d’amandes douces et d’amandes amères, ce qui lui confère une saveur unique.
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