Sous les projecteurs des desserts maison, la glace au citron sans sorbetière s’impose comme une petite victoire du quotidien: trois gestes simples, des ingrédients de placard, et un résultat qui claque par son acidité maîtrisée. Ici, le lait concentré sucré joue le rôle de moteur, il apporte du corps et une douceur régulière, pendant que le citron en bouteille signe le côté vif. Pas besoin de matériel professionnel, juste de la méthode et un peu de patience au congélateur.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au citron est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une préparation gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 4 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, apportée essentiellement par le lait concentré sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 24.5 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
681 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 57.5 g —
Lip. 44.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer une base bien froide
Place la crème uht au réfrigérateur au moins 2 heures si possible. Une crème bien froide se monte plus facilement. Monter, c’est emprisonner de l’air en fouettant pour rendre une préparation plus légère.
2. Monter la crème en chantilly souple
Verse la crème dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple, comme un nuage qui tient mais reste encore un peu brillant. Si tu vas trop loin, elle devient granuleuse, alors ralentis dès que tu vois des traces nettes du fouet.
3. Parfumer sans casser la légèreté
Ajoute le lait concentré sucré, le jus de citron, le zeste déshydraté, la vanille et la pincée de sel. Mélange doucement à la maryse, en faisant des grands mouvements du bas vers le haut. Cette façon de mélanger s’appelle macaronner, c’est mélanger délicatement pour garder l’air.
4. Congeler en maîtrisant les cristaux
Verse dans le moule, lisse la surface, puis couvre au contact si tu peux. Mets au congélateur 6 heures minimum. Pour une texture plus fine, remue vite fait au bout de 1 heure et de 2 heures avec une fourchette: tu casses les gros cristaux de glace, et ta glace sera plus douce en bouche.
5. Dresser proprement
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de servir. Elle sera plus facile à former. Si tu utilises une cuillère, trempe-la dans de l’eau chaude, essuie, puis prélève: les boules seront plus nettes.
Mon astuce de chef
Pour un citron plus « vrai » sans produit frais, mélange 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille avec 1 cuillère à café de zeste déshydraté et laisse reposer 10 minutes. Tu fais une petite infusion: c’est laisser un arôme se diffuser dans un liquide. Le parfum sera plus rond, moins « jus direct ».
Thé noir glacé au miel
Prépare un thé noir bien infusé, sucre-le légèrement au miel, puis laisse-le refroidir. Servi très froid, il accompagne l’acidité du citron sans l’écraser, et prolonge la sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La version sans sorbetière repose sur un principe simple: le sucre et la matière grasse limitent la formation de gros cristaux. Le lait concentré sucré apporte les deux, tandis que la crème montée ajoute de l’air. Résultat: une glace plus onctueuse, même sans turbine.
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Astuces de présentation
Serre cette glace en petites portions, parce que le citron réveille vite le palais. Une coupe bien froide met le dessert en valeur et ralentit la fonte. Pour un dressage net, fais des quenelles: c’est une forme ovale réalisée avec une cuillère. Ajoute une pincée de zeste déshydraté sur le dessus pour un effet « reportage photo »: simple, lisible, efficace.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 PiècesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 €
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