Dans la chaleur d’un après-midi, les bâtonnets glacés au lait de coco font figure de petite dépêche gourmande: peu d’ingrédients, zéro cuisson, et un résultat net, blanc, parfumé. Le principe est simple comme un jeu d’enfant: on mélange, on verse, on congèle, puis on croque. Avec quelques astuces de chef, tu obtiendras une glace douce et régulière, sans cristaux, comme dans les meilleures vitrines.
10 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce bâtonnet glacé est un dessert très énergétique et très riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la coco.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, avec environ 3, 95 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts glacés sucrés.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 11 g pour 100 g, bien que le sel soit utilisé pour rehausser la saveur sucrée.
À consommer occasionnellement et en petites portions, en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Verse le lait de coco, la crème de coco et le lait concentré sucré dans un grand bol. Ajoute l’extrait de vanille, le sirop d’érable et la pincée de sel. Le sel est discret, mais il réveille le goût sucré, comme un petit coup de projecteur.
2. Mixer pour lisser
Mixes 20 à 30 secondes avec le mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Cette action s’appelle émulsionner mélanger très finement deux liquides pour obtenir une texture stable et lisse. Plus c’est lisse, plus la glace sera agréable en bouche.
3. Ajouter la coco râpée
Incorpore la noix de coco râpée. Mélange doucement. Tu peux en mettre un peu plus si tu aimes le côté « neige » sous la dent, mais reste raisonnable pour que les bâtonnets se démoulent facilement.
4. Remplir les moules
Verse la préparation dans les moules à bâtonnets glacés. Tapote les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Les bulles font des petits trous, et les petits trous fragilisent le bâtonnet.
5. Congeler
Plante les bâtonnets, ferme les moules si besoin, puis place au congélateur au moins 6 heures. Pour un résultat vraiment ferme et bien net, laisse une nuit.
6. Démouler sans casser
Passe l’extérieur des moules 10 à 15 secondes sous un filet d’eau tiède, puis tire doucement. L’eau tiède aide à décoller la surface, sans faire fondre tout le bâtonnet.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, laisse la préparation 30 minutes au réfrigérateur avant de remplir les moules. Le gras de coco se réorganise et la base s’épaissit un peu, ce qui limite la formation de cristaux à la congélation.
Thé glacé vanille coco
Mélange un thé noir en sachet avec un peu d’eau chaude, ajoute une cuillère de sirop d’érable et une pointe d’extrait de vanille, puis complète avec de l’eau froide. Serre très frais. L’amertume légère du thé équilibre la douceur du bâtonnet.
L’info en plus
Le lait de coco est un classique des desserts des régions tropicales, apprécié pour sa richesse naturelle. Dans une glace, il joue le rôle de matière grasse: c’est lui qui apporte le fondant et cette sensation « velours » sur la langue, même sans ingrédients frais.
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Astuces de présentation
Sers les bâtonnets sur une assiette froide, avec une fine pluie de coco râpée sur le dessus. Pour un effet plus « reportage de plage », emballe la base du bâtonnet dans un petit papier cuisson. C’est propre pour les doigts, et ça évite que la chaleur de la main ne fasse fondre trop vite.
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