Dans les cuisines, l’alerte fraîcheur se déclenche souvent trop tard: quand la chaleur s’installe, on rêve d’une glace maison, mais sans machine et sans complications. Cette glace citron vert, sans œufs et sans sorbetière, mise sur une méthode simple et fiable: une base au lait concentré sucré, de la crème longue conservation et un coup d’acidité bien dosé. Résultat: une texture douce, un parfum net, et une recette qui se tient, même quand on débute.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et très sucré, dominé par les matières grasses et les sucres simples du lait concentré.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à environ 4, 4 g pour 100 g, principalement issu de la crème et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, avec seulement 0, 17 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 24.7 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
683 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 58.1 g —
Lip. 44.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le froid et le contenant
Placer la crème entière longue conservation au réfrigérateur au moins 2 heures, ou 30 minutes au congélateur. Un ingrédient bien froid monte mieux. Choisir un moule à cake et le réserver au congélateur, comme une petite cachette glacée.
2. Monter la crème
Verser la crème froide dans un grand saladier et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple. La chantilly, c’est une crème fouettée qui emprisonne de l’air, et cet air aide la glace à rester légère. S’arrêter dès que des pics mous se forment: trop fouetter rend la texture granuleuse.
3. Parfumer et équilibrer la base
Dans un second bol, mélanger le lait concentré sucré, le jus de citron vert, l’extrait de vanille, le sel et le zeste déshydraté. Le sel ne sert pas à saler: il réveille le goût du citron, un peu comme quand on monte le volume d’une chanson.
4. Assembler sans casser l’air
Ajouter la base citronnée à la chantilly en deux fois, puis mélanger doucement à la spatule. Faire des mouvements qui remontent du fond vers le dessus. On veut garder l’air emprisonné, car c’est lui qui remplace la sorbetière.
5. Congeler et lisser
Verser dans le moule froid, lisser la surface, couvrir au contact avec un film alimentaire ou un couvercle. Congeler 6 heures minimum. Pour une texture encore plus fine, mélanger énergiquement au bout de 1 heure, puis remettre au congélateur: cela casse les cristaux de glace, c’est-à-dire les petits grains d’eau gelée qui rendent une glace moins lisse.
6. Servir au bon moment
Sortir la glace 8 à 10 minutes avant de former des boules. Si elle est très dure, tremper la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuyer, puis servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût de citron vert plus « complet » sans fruit frais, mélanger 1 cuillère à café de zeste déshydraté directement dans le lait concentré, puis laisser reposer 10 minutes avant d’ajouter le jus. Cette courte infusion parfume la base et donne une sensation plus naturelle en bouche.
Thé glacé au jasmin
Servir un thé au jasmin infusé puis refroidi, légèrement sucré. Son parfum floral adoucit l’acidité du citron vert et prolonge la fraîcheur du dessert.
L’info en plus
Sans sorbetière, la clé est de limiter les cristaux. Le duo lait concentré sucré et crème entière aide grâce au sucre et à la matière grasse, qui freinent la formation de gros cristaux. C’est le principe derrière de nombreuses glaces « no churn », c’est-à-dire sans turbinage turbinage: action de faire tourner et refroidir une préparation dans une sorbetière pour la rendre lisse.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Présenter en quenelles, posées dans des coupes à dessert bien froides. Une quenelle, c’est une forme ovale faite avec une cuillère, comme un petit ballon lisse. Pour un rendu plus net, passer rapidement la cuillère dans l’eau chaude. Saupoudrer très légèrement de zeste déshydraté sur le dessus, juste avant d’apporter à table.
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GZGXKJ 50 Verrines Plastiques avec Couvercle 360ml Pot Tiramisu Transparent Mini Gobelets à Dessert avec 50 Cuillères, Verrine Plastique pour Faits Maison, Pudding, Mousse, Glace[Set de verres à dessert] Vous recevrez 50 pot tiramisu avec couvercle. Chaque verrines plastiques est accompagné d'un couvercle et d'une cuillère (emballés individuellement). Le couvercle garde les aliments propres et frais et empêche la poussière de tomber ; la cuillère permet de déguster de délicieux desserts [Matériau sûr] Les gobelet avec couvercle sont fabriqués en plastique alimentaire de haute qualité, ne contenant pas de BPA, surface lisse, sûre et fiable, robuste et durable, ne se cassant pas et ne se déformant pas facilement. [Empilable et réutilisable] Le cup plastique avec couvercle est réutilisable, lavez-le à l'eau tiède et séchez-le. La structure unique d'empilage des gobelet plastique avec couvercle facilite non seulement l'organisation et le stockage, mais permet également d'économiser de l'espace [Design transparent] Le boite tiramisu avec couvercle a un design transparent et rond, qui est exquis et mignon. Il est utilisé pour le stockage des aliments afin de mettre en valeur les aliments brillants, délicieux et délicats. [Large application] Les coupelle dessert sont parfaits pour présenter de délicieux desserts tels que la gelée, le pudding, le thé au lait, la mousse, la crème glacée, le yaourt, les bonbons et bien d'autres choses encore. Les verres à dessert en plastique sont également parfaits pour les fêtes de Noël, les mariages, les banquets, les fêtes d'anniversaire, les boulangeries, les réceptions, les événements de restauration, les pique-niques, les fêtes de fin d'études, les soirées, etc24,99 € -
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