Dans les cuisines familiales, la glace sans sorbetière a pris le pouvoir: peu de matériel, des ingrédients stables, et un résultat qui fait sérieux. Cette version joue la carte du semi-freddo à la passion, marbré d’un coulis de fraises, avec le lait concentré sucré comme moteur de douceur. Un dessert net, lisible, et très accessible, même si tu débutes.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce semi-freddo est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une préparation glacée sucrée.
Protéines : L'apport protéique est faible (3, 4 g pour 100 g), limité par l'absence de protéines laitières concentrées au-delà du lait condensé.
Sel : La teneur en sel est modérée et acceptable (0, 11 g pour 100 g), bien que la pincée de sel ajoutée soit minime.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 78.5 g —
Lip. 46.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de fraises
Mets les fraises surgelées dans une casserole avec 20 g de sucre et le jus de citron. Fais chauffer doucement 6 à 8 minutes, juste le temps d’obtenir des fraises bien fondantes. Mixe, puis laisse tiédir. Si tu veux un coulis très lisse, passe-le au tamis. Le tamisage action de filtrer pour retirer graines et morceaux donne un marbrage plus net.
2. Activer la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse reposer 5 minutes. On appelle ça l’hydratation le fait de laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde correctement. Pendant ce temps, tu peux préparer la base passion.
3. Monter la base passion
Dans un saladier, mélange le lait concentré sucré, la purée de passion et l’extrait de vanille. Ajoute une pincée de sel: c’est un petit truc de chef, il réveille le goût du fruit sans rendre salé.
4. Fondre la gélatine sans la cuire
Réchauffe 2 cuillères à soupe du mélange passion dans une petite casserole, juste jusqu’à environ 50 à 60 °c. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et remue jusqu’à dissolution complète. Puis reverse ce mélange dans le grand saladier. Cette précaution évite les petits grains de gélatine et aide la glace à mieux se tenir à la découpe.
5. Monter la crème en chantilly
Verse la crème entière uht bien froide dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple. La chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air est la clé: plus elle est aérée, plus la glace sera légère. Arrête-toi quand elle forme un bec souple, comme une petite vague qui tient sans devenir sèche.
6. Assembler sans casser l’air
Ajoute un tiers de chantilly dans la base passion et mélange vivement pour l’assouplir. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut. C’est le geste qui garde les bulles d’air, et donc le côté semi-freddo.
7. Marbrer et congeler
Tapisse ton moule d’une bande de film alimentaire pour démouler facilement. Verse la moitié de l’appareil passion, ajoute des filets de coulis de fraises, puis recommence avec le reste. Avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 mouvements en zigzag, sans trop mélanger, pour garder un joli marbrage. Couvre et place au congélateur au moins 6 heures.
8. Démouler et servir proprement
Sors la glace 10 minutes avant de servir. Démoule, puis tranche avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé. Ce petit rituel donne des parts nettes, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, place le moule 30 minutes au congélateur avant de le remplir. Le froid saisit plus vite la préparation, ce qui limite les cristaux de glace et rend la coupe plus élégante.
Thé glacé noir vanillé
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis parfume-le avec un peu d’extrait de vanille et laisse-le refroidir. Servi très froid, il accompagne la passion sans la dominer, et il nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le semi-freddo est un dessert glacé d’inspiration italienne, plus souple qu’une glace classique. Ici, l’air de la chantilly remplace la turbine d’une sorbetière, et le lait concentré apporte du corps, ce qui permet d’obtenir une texture stable avec un minimum de technique.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,99 € -
Vinabo Spatules Cuisine Inoxydable Lot 4Taille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé10,96 €10,41 €-5%
Astuces de présentation
Sers des tranches dans des assiettes à dessert bien froides, avec un trait de coulis en virgule sur le côté. Pour un rendu de pâtissier, utilise une spatule coudée pour déplacer les parts sans les casser, puis ajoute une fine pluie de poudre de passion lyophilisée si tu en as. Une coupe nette et un marbrage visible font tout le spectacle.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels12,27 €
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
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