Dans la famille des desserts d’été qui se préparent presque tout seuls, le frozen yogurt bark s’impose comme une petite révolution de congélateur. Sur une plaque, on étale, on parsème, on fige, puis on casse en éclats comme une tablette. Ici, la fraise et la rhubarbe jouent le duo acidulé, pendant que le chocolat apporte le contraste net et gourmand. Le résultat: une gourmandise rafraîchissante, croquante et très simple, pensée pour 4 personnes.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce frozen yogurt bark est un dessert sucré et énergétique, dominé par les lipides (notamment saturés du chocolat et de l'huile de coco) et les sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (7 g pour 100 g), provenant principalement du yaourt grec et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 48 g pour 100 g), ce qui convient bien à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
331 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 37.2 g —
Lip. 13.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la compotée de rhubarbe
Met la rhubarbe surgelée dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Fais chauffer 10 minutes à feu moyen en remuant. Tu cherches une texture de compote, pas une soupe. Laisse ensuite refroidir complètement: si tu ajoutes une compote chaude sur le yaourt, tout fond et se mélange trop vite.
2. Sucrer et parfumer le yaourt
Dans un bol, mélange le yaourt grec, le miel, la vanille et la pincée de sel. Le sel est discret, mais il réveille le goût du chocolat et des fruits. Mélange doucement, comme si tu faisais des vagues, pour garder le yaourt bien épais.
3. Étaler la base
Recouvre une plaque qui va au congélateur avec un tapis de cuisson en silicone. Étale le yaourt en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilise une spatule coudée pour lisser. Une couche régulière, c’est la promesse d’éclats faciles à casser plus tard.
4. Créer l’effet marbré fraise rhubarbe
Dépose des petites cuillerées de compotée de rhubarbe refroidie sur le yaourt. Ajoute ensuite les fraises lyophilisées. Avec la pointe d’une cuillère, fais des petits tourbillons. Le marbrage, c’est un mélange partiel: on voit encore les couleurs, c’est ça qui le rend joli.
5. Faire couler le chocolat
Fais fondre le chocolat noir avec l’huile de coco. Tu peux le faire au bain-marie. Bain-marie: un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau, pour fondre en douceur. Mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse, puis laisse redescendre vers 32 à 35 °C si tu as un thermomètre: le chocolat sera plus brillant et fera un joli croquant.
6. Décorer et congeler
Verse le chocolat en fins filets sur toute la surface. Parsème de pistaches. Mets la plaque au congélateur au moins 3 heures, idéalement 4, jusqu’à ce que ce soit dur comme une tablette.
7. Casser et conserver
Sors la plaque 2 minutes, puis casse le bark en éclats. Range-les dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson. Au congélateur, il se garde environ 2 semaines sans perdre son croquant.
Mon astuce de chef
Pour éviter les cristaux de glace, choisis un yaourt grec bien épais et étale une couche pas trop fine. Et surtout, laisse la compotée de rhubarbe refroidir complètement: c’est le petit geste qui change tout, comme un chef qui pense à la température avant la vitesse.
Thé glacé vanille-citron
Infuse un thé noir, sucre très légèrement, puis ajoute un trait de jus de citron en bouteille et quelques gouttes d’extrait de vanille. Servi bien froid, il accompagne l’acidité fraise rhubarbe et laisse le chocolat s’exprimer sans alourdir.
L’info en plus
Le yogurt bark est né de l’envie de transformer un simple yaourt en snack glacé, à mi-chemin entre la tablette et le dessert. Son avantage: on dose le sucre, on varie les textures, et on obtient un résultat spectaculaire avec un minimum de technique.
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Astuces de présentation
Sers les éclats directement sortis du congélateur, sur une assiette très froide pour ralentir la fonte. Dispose-les en couche légère, sans les empiler, pour garder le dessin marbré visible. Pour un effet « grand chef », ajoute un filet de chocolat restant en zigzag au dernier moment, puis pose 2 ou 3 éclats comme une petite mosaïque.
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 €
