Dôme glacé chocolat blanc café : recette tartufo bianco

Dôme glacé chocolat blanc café : recette tartufo bianco

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Élégant et raffiné, le dôme glacé chocolat blanc café, aussi appelé tartufo bianco, est un dessert qui allie la douceur du chocolat blanc à l’arôme intense du café. Il séduit les gourmets par son goût subtil et sa présentation originale, digne des plus belles tables italiennes.

40 minutes

0 minute

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.

Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 5.1 g — Gluc. 35.4 g — Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
504 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 45.3 g — Lip. 32.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 393 kcal
Lipides
Matières grasses 25.4 g
dont acides gras saturés 15.8 g
Glucides
Glucides totaux 35.4 g
dont sucres 35.3 g
Autres
Protéines 5.1 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le café chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le café soluble et bien mélanger. Laisser tiédir.

2. Préparer la crème mousse

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement le chocolat au café refroidi.

3. Incorporer la gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Les essorer et les dissoudre dans le lait concentré tiède. Mélanger ensuite à la préparation de crème.

4. Remplir les moules

Verser la préparation dans les moules à dôme en silicone. Laisser prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.

5. Démoulage et finition

Démouler délicatement les dômes une fois bien pris. Décorer avec des copeaux de chocolat blanc avant de servir.

Maxime Gauvin

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de café dans votre préparation. Cela renforcera l’arôme et ravira les amateurs de café.

Accord avec un cappuccino

Accompagnez votre dessert d’un cappuccino crémeux pour sublimer les saveurs du café dans le dôme.

L’info en plus

Le dessert tartufo bianco est inspiré des traditions italiennes où le mariage du café et du chocolat est très apprécié. Cette version glacée est idéale pour terminer un repas sur une note rafraîchissante et gourmande.

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Comment présenter

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