La glace au caramel salé est devenue une véritable institution dans le monde des desserts. Sa douceur entremêlée à une pointe de sel en fait un succulent plaisir pour les amateurs de sucré-salé. Accessible à tous ceux qui ont envie d’apporter une touche de sophistication à leur table, elle promet d’émerveiller vos papilles.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Une glace riche et très énergétique.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Teneur en sel modérément élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 32.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le caramel
Commencez par préparer un caramel à sec en faisant fondre doucement le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.
2. Intégrer la crème liquide
Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème entière liquide en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajouter le beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporer le lait concentré et la vanille
Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré et l’extrait de vanille, puis incorporez le caramel salé. Laissez refroidir.
5. Turbiner la glace
Versez votre préparation refroidie dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement environ 20 minutes.
6. Congeler la glace
Transférez la glace dans un récipient hermétique et laissez prendre au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre glace, vous pouvez ajouter quelques grains de fleur de sel avant de servir. Cela apportera un dernier twist gustatif.
Thé glacé à la menthe
Un thé glacé à la menthe fraîche complétera parfaitement les saveurs riches de votre glace au caramel salé.
L’info en plus
La glace au caramel salé trouve ses origines en Bretagne, région réputée pour son beurre demi-sel. Cette association ingénieuse entre le sucre et le sel a su conquérir le palais des gourmets du monde entier, faisant de cette glace un dessert sophistiqué incontournable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir votre glace ?
Servez votre glace au caramel salé dans de petites verrines pour une présentation élégante. Ajoutez une tuile croquante ou quelques éclats de caramel pour une touche de sophistication.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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