Dans le flot des desserts d’été, le yaourt glacé s’impose comme une valeur sûre: froid, léger et rapide à préparer. Ici, il prend un accent de petit reportage gourmand avec un confit de myrtilles et une touche de citron, pour un contraste net entre douceur et peps. Même sans ingrédients frais, le résultat reste crémeux et parfumé, à condition de respecter deux règles simples: bien sucrer pour éviter la glace trop dure, et bien refroidir avant de turbiner.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert énergétique et sucré, dominé par les glucides simples provenant du sucre, du lait concentré et des myrtilles.
Protéines : L'apport protéique est notable grâce au yaourt grec, avec environ 5, 95 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert plus protéiné que la moyenne.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa charge glycémique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 1.8 g
Par portion (4 parts)
377 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 67.1 g —
Lip. 5.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Confit de myrtilles express
Mets les myrtilles surgelées et le sucre dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant doucement. Les fruits rendent leur jus, puis le mélange épaissit. Si tu as un thermomètre, vise 104 °C: c’est la température où le confit prend bien. Ajoute le jus de citron et le zeste de citron séché, puis coupe le feu.
2. Refroidissement, la règle d’or
Verse le confit dans un bol et laisse refroidir complètement, puis place-le 20 minutes au congélateur. C’est important: si tu ajoutes un confit chaud dans le yaourt, tu fais fondre la base et tu perds la texture. Refroidir vite, c’est comme mettre un manteau au dessert avant la neige du congélateur.
3. Base de yaourt glacé
Dans un grand saladier, mélange le yaourt grec longue conservation, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est discret, mais il réveille les saveurs, comme un petit coup de projecteur. Fouette 30 secondes, juste pour lisser.
4. Marbrage propre et gourmand
Ajoute la moitié du confit refroidi dans la base. Mélange très peu, juste 2 ou 3 tours. Tu veux un effet marbré, pas une couleur uniforme. Marbrer, c’est mélanger sans insister pour garder des veines de fruit visibles.
5. Turbiner ou congeler
Si tu as une sorbetière, verse la préparation et laisse prendre 20 à 30 minutes, jusqu’à une texture de crème glacée souple. Sans sorbetière, verse dans un bac, congèle 3 heures et mélange énergiquement toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un mixeur plongeant. Cette action casse les cristaux de glace, c’est-à-dire les petits grains d’eau gelée qui rendent le dessert dur et granuleux.
6. Finition au confit
Transvase dans un bac, ajoute le reste du confit en filet sur le dessus, puis trace des zigzags avec la pointe d’un couteau. Replace au congélateur 1 heure pour raffermir. Sors le yaourt glacé 5 minutes avant de servir: il sera plus facile à façonner.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, refroidis la base 1 heure au réfrigérateur avant de la mettre en sorbetière. Plus la base est froide, plus la prise est rapide, et moins il y a de cristaux. Et si ton dessert devient trop dur au congélateur, ajoute la prochaine fois 1 cuillère à soupe de sirop de glucose: c’est un sucre qui limite la dureté en froid.
Thé glacé au citron
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et ajoute un trait de jus de citron en bouteille. Le thé apporte de la fraîcheur et une petite amertume qui équilibre le confit de myrtilles.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le yaourt glacé est un cousin plus léger de la crème glacée, car il mise sur les produits laitiers fermentés plutôt que sur une base riche en crème. Le citron joue ici un rôle de “réglage”: son acidité met en avant le goût des myrtilles, un peu comme quand on augmente la netteté d’une photo.
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Astuces de présentation
Sers en petites coupes bien froides, avec une cuillère à dessert. Fais une belle quenelle forme ovale obtenue en roulant la glace entre deux cuillères, puis ajoute une fine traînée de confit sur le dessus. Pour un rendu de restaurant, essuie le bord de la coupe avec un papier propre, et parsème une pincée de zeste de citron séché au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,78 € -
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