Dans la chaleur de l’été, le sorbet au melon fait figure de dépêche gourmande: peu d’ingrédients, un parfum net, et une fraîcheur immédiate. Ici, pas besoin de fruit frais, tout se joue avec une purée de melon en conserve, bien choisie, puis travaillée comme un grand glacier: on sucre juste ce qu’il faut, on stabilise légèrement, et on turbine pour obtenir une texture fine, sans cristaux. Suis les gestes calmement, comme un jeu de cuisine, et tu verras, le résultat est aussi savoureux que simple.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, typique des glaces à base de fruits, avec une composition dominée par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 65 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est minime (0, 077 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
168 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Verse la purée de melon en conserve dans un grand récipient. Ajoute le sirop de sucre de canne, le jus de citron en bouteille et la pincée de sel. Mélange doucement, comme si tu voulais réveiller le parfum du melon sans faire de bulles.
2. Ajouter les poudres sans grumeaux
Mélange à part le glucose en poudre et le stabilisateur pour glace. Puis verse ce mélange en pluie dans la base au melon en fouettant. Le stabilisateur, c’est un ingrédient qui aide l’eau à rester bien répartie pour éviter les gros cristaux. Prends ton temps, c’est là que la texture se joue.
3. Mixer pour lisser
Mixes 20 à 30 secondes avec le mixeur plongeant, en gardant la tête du mixeur bien au fond. Mixer, c’est casser les petits amas et rendre le mélange parfaitement homogène. Tu dois obtenir une base bien lisse, comme un velours.
4. Refroidir avant de turbiner
Couvre et place au réfrigérateur 2 heures, ou 30 minutes au congélateur en remuant une fois. Cette pause s’appelle la maturation: un temps de repos au froid qui améliore la tenue et la finesse du sorbet.
5. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière en marche. Laisse turbiner 20 à 35 minutes selon ton appareil, jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne bien épaisse. Turbiner, c’est refroidir en remuant pour emprisonner de l’air et éviter les cristaux.
6. Durcir et servir
Transvase dans une boîte, lisse la surface, puis place au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir. Pour des boules faciles, laisse le sorbet 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus fondant, remplace 30 millilitres de sirop de sucre par 30 grammes de glucose en poudre. Le glucose, c’est un sucre qui limite la cristallisation et donne une texture plus souple, comme chez le glacier.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin, sucre-le très légèrement, puis laisse-le refroidir. Son parfum floral accompagne le melon sans le couvrir, et la sensation reste légère, parfaite après un dessert glacé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est une glace à base d’eau et de fruits, sans matières grasses. Sa qualité dépend surtout de l’équilibre sucre, acidité et eau. Le citron ne sert pas qu’au goût: il réveille les arômes et aide la couleur à rester plus vive.
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Mobxpar Balance de Cuisine, Balance de Précision 0,1 g, 5 kg avec TareÉcran LCD clair et facile à lire : cette balance de cuisine affiche rapidement et clairement les mesures dans plusieurs unités, notamment g, kg, lb, oz et ml. L'indicateur de batterie permet également de suivre facilement l'état des piles. Précision de 0,1 g : grâce à son capteur haute précision, cette balance mesure par incréments de 0,1 g pour des résultats rapides et fiables. Idéale pour peser les ingrédients avec précision au quotidien, en cuisine comme en pâtisserie. Fonction Tare : remettez facilement l'affichage à zéro avant ou entre chaque pesée afin de mesurer les ingrédients directement dans un récipient, sans prendre en compte le poids du récipient. Arrêt automatique et économie d'énergie : le rétroéclairage s'éteint automatiquement après 30 secondes d'inactivité et la balance s'éteint après 2 minutes pour préserver l'autonomie des piles. 3 piles AAA incluses et format compact : le compartiment à piles est facilement accessible pour un remplacement pratique. Son format compact permet de la ranger facilement dans un tiroir ou un placard lorsqu'elle n'est pas utilisée.16,99 €
Astuces de présentation
Sers le sorbet en petites coupes bien froides, avec une boule par personne puis une seconde plus petite par-dessus, comme un duo. Ajoute éventuellement une fine gaufrette sèche ou un biscuit emballé pour le croquant. Pour des bords nets, essuie la cuillère à glace entre chaque boule.
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Tefrine Lot De 6 Coupes À Dessert En Verre 250 ML, Coupes À Glace Transparentes Au Motif En Relief, Modèle Polyvalent Pour Salades De Fruits, Fêtes Et RéceptionsCoupes à dessert en verre 250 ml : lot de 6 coupes en verre d’une contenance de 250 ml, parfaites pour présenter glaces, mousses, puddings, salades de fruits et yaourts sur votre table. Verre épais sans plomb pour une prise en main agréable : élaborées en verre épais sans plomb, ces coupes offrent une sensation solide et mettent en valeur les couleurs de vos desserts. Motif en relief extérieur et intérieur lisse : la paroi extérieure décorée d’un motif en relief crée une présentation élégante, tandis que l’intérieur lisse facilite le dressage de vos desserts. Modèle polyvalent pour desserts, fruits et salades : adapté aux glaces, salades de fruits, petites salades composées, entrées froides et assortiments de confiseries ou fruits secs. Base stable pour repas, fêtes et réceptions : la base large et stable empêche les coupes de basculer lors des repas familiaux, anniversaires et buffets.12,99 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 €
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Cuillère à Glace 70 mm en Acier Inoxydable, 90 ml – avec Déclencheur et Poignée Ergonomique, pour Crème Glacée, Melon, Pâtisserie【Matériau Durable pour une Longue Durée de Vie】Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité et en matériau ABS, cette cuillère est conçue pour durer. Sa structure robuste peut gérer la glace dure sans se plier ni se casser. Résistante à la rouille et à la corrosion, elle est parfaite pour un usage domestique et commercial, garantissant des années de plaisir. 【Taille Idéale de 7 cm】Avec un diamètre de 7 cm, sa capacité est de 6 c. à s./90 ml/3,2 oz. Cette taille est idéale pour servir de généreuses portions de glace, de pâte à cookies ou de pâte à gâteau. Elle est parfaite pour réaliser des desserts en couches, remplir de petites coupes ou préparer des sandwiches glacés, faisant de cet outil un excellent ajout à toute cuisine. 【Déclencheur Fluide pour un Service Facile】Équipée d'un déclencheur fluide et d'un système de rouage avancé, cette cuillère à glace assure un relâchement sans effort à chaque utilisation. Elle permet de servir facilement sans que le contenu ne colle. Que ce soit pour une portion ou plusieurs, le déclencheur garantit une expérience fluide et facile à chaque fois. 【Outil Polyvalent pour de Multiples Utilisations】Cette cuillère à glace est parfaite pour bien plus que la glace ; elle est idéale pour portionner la pâte à cookies, la pâte à muffins et même les fruits comme le melon. Sa conception robuste permet de portionner facilement des consistances variées, créant des portions uniformes pour la pâtisserie ou les collations. Cet outil multifonctionnel est indispensable pour toute cuisine. 【Facile à Nettoyer et à Entretenir】Cette cuillère à glace passe au lave-vaisselle, rendant le nettoyage rapide et facile. Sa surface lisse évite les résidus collants, rendant son entretien un jeu d'enfant. Passez moins de temps à nettoyer et plus de temps à savourer vos desserts préférés avec cet outil pratique.11,99 €
