Dans les cuisines familiales, la crème glacée a longtemps été une affaire de patience plus que de magie. Aujourd’hui, une pâte à tartiner comme la Nocciolata change la donne: elle apporte le goût de noisette et de cacao, et elle aide à obtenir une texture plus souple. Résultat: un dessert maison, net et gourmand, que l’on peut réussir calmement, comme un petit reportage culinaire à la maison, cuillère après cuillère.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Glace maison très énergétique et riche, combinant matières grasses et sucres en proportions importantes pour une texture crémeuse et un goût gourmand.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 88 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte à tartiner et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 28 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
1059 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 83.3 g —
Lip. 71.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer une base bien lisse
Dans un grand saladier, mélange la Nocciolata, le lait concentré sucré, le lait entier UHT, le cacao, la vanille et le sel. Prends ton temps: tu veux une crème sans petits grumeaux. Si tu vois des traces de cacao, continue de mélanger, elles disparaissent vite.
2. Tiédir pour mieux mélanger
Fais tiédir la base jusqu’à environ 30 à 35 °C, puis arrête. Le thermomètre de cuisine sert à ça: il mesure la température pour ne pas trop chauffer. À cette chaleur douce, la pâte à tartiner se détend et la crème devient plus homogène.
3. Monter la crème pour donner de l’air
Verse la crème liquide entière UHT bien froide dans un bol et fouette jusqu’à obtenir une texture mousseuse, entre souple et ferme. Monter la crème, c’est emprisonner de petites bulles d’air pour rendre la glace plus légère. Si tu fouettes trop, elle devient granuleuse, alors ralentis dès qu’elle tient bien au fouet.
4. Mélanger sans casser la mousse
Ajoute la base chocolat noisette dans la crème montée en plusieurs fois. Mélange doucement avec une spatule en faisant des gestes qui remontent du fond vers le haut. On appelle ça macaronner: mélanger délicatement pour garder l’air dans la préparation.
5. Lancer la prise au froid
Couvre et place 2 heures au réfrigérateur, puis turbine en sorbetière selon la notice, en général 25 à 35 minutes. Turbiner, c’est faire tourner et refroidir en même temps pour éviter les gros cristaux de glace.
6. Ajouter le croquant au bon moment
Quand la glace est déjà prise mais encore souple, ajoute les noisettes concassées et les copeaux de chocolat. Mélange 30 secondes. Si tu les mets trop tôt, ils tombent au fond, comme des cailloux dans une pâte trop liquide.
7. Mûrir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et place 3 à 4 heures au congélateur. Cette attente finit le travail: la glace se raffermit et les saveurs se posent.
Mon astuce de chef
Pour des boules nettes, sors la boîte 8 minutes avant de servir. Et si tu veux un effet marbré, garde 2 cuillères de Nocciolata: réchauffe-la 10 secondes au micro-ondes, puis fais des rubans dans la glace juste avant la mise en boîte, sans trop mélanger.
Café noisette ou chocolat chaud léger
Un café allongé met en valeur la noisette, tandis qu’un chocolat chaud peu sucré prolonge le cacao sans alourdir. Pour une option sans caféine, une boisson d’orge torréfiée fonctionne très bien.
L’info en plus
La Nocciolata s’inscrit dans une tradition italienne de goûts noisette cacao, proche de l’esprit des gianduja. Dans une glace, le sucre et les matières grasses jouent un rôle de texture: ils limitent les cristaux et rendent la cuillère plus facile, même après congélation.
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Astuces de présentation
Sers en petites coupes bien froides, avec une cuillère à glace passée sous l’eau chaude puis essuyée. Ajoute une pluie de noisettes concassées sur le dessus et, si tu aimes, un fin ruban de Nocciolata tiédie. Pour un style italien, présente avec des biscuits secs emballés individuellement, posés à côté, pour garder le croquant.
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Tefrine Lot De 6 Coupes À Dessert En Verre 250 ML, Coupes À Glace Transparentes Au Motif En Relief, Modèle Polyvalent Pour Salades De Fruits, Fêtes Et RéceptionsCoupes à dessert en verre 250 ml : lot de 6 coupes en verre d’une contenance de 250 ml, parfaites pour présenter glaces, mousses, puddings, salades de fruits et yaourts sur votre table. Verre épais sans plomb pour une prise en main agréable : élaborées en verre épais sans plomb, ces coupes offrent une sensation solide et mettent en valeur les couleurs de vos desserts. Motif en relief extérieur et intérieur lisse : la paroi extérieure décorée d’un motif en relief crée une présentation élégante, tandis que l’intérieur lisse facilite le dressage de vos desserts. Modèle polyvalent pour desserts, fruits et salades : adapté aux glaces, salades de fruits, petites salades composées, entrées froides et assortiments de confiseries ou fruits secs. Base stable pour repas, fêtes et réceptions : la base large et stable empêche les coupes de basculer lors des repas familiaux, anniversaires et buffets.12,99 € -
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