Glace à la vanille maison : astuces pour une texture parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les grains de vanille ainsi que la gousse.

Étape 2

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en remuant.

Étape 3

Cuire l'appareil obtenu à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère, c’est-à-dire quand il est suffisamment épais pour en couvrir le dos d'une fine couche.

Étape 4

Laisser refroidir la préparation obtenue avant d’y incorporer délicatement la crème fraîche. Si vous utilisez un extrait de vanille pour renforcer le goût, c'est le moment de l'ajouter.

Étape 5

Turbiner ensuite votre préparation en sorbetière selon les instructions du fabricant ou placer-la au congélateur dans un bac à glace pendant environ 5 heures en remuant toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez utiliser une partie de crème fleurette montée en chantilly et l’incorporer à la préparation avant de turbiner.

Suggestion d’accompagnement

Un verre frais de moscato d’Asti légèrement pétillant se mariera divinement avec votre crème glacée maison lors d’un dessert estival.

L’info en plus

Au-delà du plaisir gustatif, savez-vous que la glace à la vanille est aussi chargée d’histoire ? Elle serait originaire d’Asie puis aurait été rapportée par Hernán Cortés depuis le Mexique vers l’Europe au XVIe siècle. Depuis lors, sa popularité n’a cessé de croître, faisant d’elle un classique indémodable des desserts glacés.