Le vacherin glacé au fruit de la passion est un dessert exquis qui apporte une touche d’exotisme à votre table, parfait pour surprendre vos invités lors de vos réceptions ou pour apporter un peu de soleil dans votre quotidien. Ce dessert se compose d’une meringue croquante, d’une glace onctueuse et d’une touche fruitée, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le vacherin glacé est un dessert très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Faible en protéines, ce dessert ne constitue pas une bonne source de cet élément.
Sel : Relativement pauvre en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.1 g |
| dont sucres | 46.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la meringue
Préchauffer le four à 90°C. Monter les blancs d’œufs en poudre avec 100 g de sucre en poudre. Ajouter progressivement le reste du sucre et le sucre glace, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Façonner les meringues
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des disques de meringue de 10 cm de diamètre à l’aide d’un sac à poche. Enfourner pour 1H30. Les meringues doivent être sèches au toucher.
3. Préparer la glace
Mélanger délicatement la purée de fruit de la passion avec la crème glacée à la vanille. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune pour une touche colorée. Remettre la glace au congélateur pour qu’elle se raffermisse.
4. Assemblage du vacherin
Placer un disque de meringue en base, ajouter une couche de glace au fruit de la passion, et refermer avec un autre disque de meringue. Répéter l’opération pour former les vacherins.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du fruit de la passion, vous pouvez ajouter quelques graines de fruit de la passion fraîches qui apporteront une texture supplémentaire.
Accompagnement parfait
Une boisson non alcoolisée comme un thé glacé à la mangue ou un cocktail non alcoolisé aux agrumes se mariera parfaitement avec la fraîcheur du vacherin.
L’info en plus
Le vacherin glacé est une spécialité française traditionnellement servie durant les fêtes. Ce dessert tire ses origines de la région de Savoie, célèbre pour ses pâtisseries délicates.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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