Recette du vacherin glacé au fruit de la passion
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Le vacherin glacé au fruit de la passion est un dessert exquis qui apporte une touche d’exotisme à votre table, parfait pour surprendre vos invités lors de vos réceptions ou pour apporter un peu de soleil dans votre quotidien. Ce dessert se compose d’une meringue croquante, d’une glace onctueuse et d’une touche fruitée, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le vacherin glacé est un dessert très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Faible en protéines, ce dessert ne constitue pas une bonne source de cet élément.
Sel : Relativement pauvre en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucre.
Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 50.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
555 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 105.1 g —
Lip. 9.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.1 g |
| dont sucres | 46.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue
Préchauffer le four à 90°C. Monter les blancs d’œufs en poudre avec 100 g de sucre en poudre. Ajouter progressivement le reste du sucre et le sucre glace, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Façonner les meringues
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des disques de meringue de 10 cm de diamètre à l’aide d’un sac à poche. Enfourner pour 1H30. Les meringues doivent être sèches au toucher.
3. Préparer la glace
Mélanger délicatement la purée de fruit de la passion avec la crème glacée à la vanille. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune pour une touche colorée. Remettre la glace au congélateur pour qu’elle se raffermisse.
4. Assemblage du vacherin
Placer un disque de meringue en base, ajouter une couche de glace au fruit de la passion, et refermer avec un autre disque de meringue. Répéter l’opération pour former les vacherins.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du fruit de la passion, vous pouvez ajouter quelques graines de fruit de la passion fraîches qui apporteront une texture supplémentaire.
Accompagnement parfait
Une boisson non alcoolisée comme un thé glacé à la mangue ou un cocktail non alcoolisé aux agrumes se mariera parfaitement avec la fraîcheur du vacherin.
L’info en plus
Le vacherin glacé est une spécialité française traditionnellement servie durant les fêtes. Ce dessert tire ses origines de la région de Savoie, célèbre pour ses pâtisseries délicates.
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Maxime Gauvin
Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.
