Recette authentique : la véritable glace italienne au chocolat
Glace italienne vs Gelato : quelles différences gustatives ?
2 mars 2024
Sundae maison : personnalisez votre dessert préféré étape par étape
2 mars 2024
Plongez au cœur de la tradition italienne avec une recette de glace au chocolat riche et onctueuse, qui ravira les palais des petits comme des grands. Suivez ces étapes simples pour un résultat digne des meilleures gelaterias !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans une casserole, mélangez le lait avec la moitié du sucre. Portez doucement à ébullition.
Étape 2
2. Pendant ce temps, dans un saladier (récipient profond), fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
3. Incorporez ensuite le cacao en poudre aux jaunes d'œufs et continuez de fouetter pour obtenir une texture homogène.
Étape 4
4. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-cacao en remuant constamment. Cette action s'appelle « tempérer » (ajuster progressivement la température).
Étape 5
5. Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (quand elle est suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère). Ne laissez pas bouillir !
Étape 6
6. Hors du feu, incorporez le chocolat haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et intégré à la crème.
Étape 7
7. Laissez refroidir complètement puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Étape 8
8. Versez la préparation dans votre sorbetière et lancez le processus de turbinage (action de geler tout en remuant), selon les instructions du fabricant.
Étape 9
9. Une fois prise, transférez votre glace dans un récipient adapté et placez-la au congélateur pour quelques heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche personnalisée, n’hésitez pas à incorporer des copeaux de chocolat ou des noisettes concassées dans votre glace juste après le turbinage.
Accord parfait
Pour accompagner cette délicieuse glace au chocolat, optez pour un expresso italien serré ou un verre de vin doux naturel tel qu’un Maury Grenat qui saura flatter les arômes intenses du cacao.
L’info en plus
Gelato al cioccolato, plus qu’une simple glace, est une invitation à savourer l’excellence italienne où chaque cuillerée raconte l’histoire d’un savoir-faire artisanal séculaire. Sa texture veloutée et son goût intense sont le fruit d’une sélection rigoureuse d’ingrédients purs et simples. Buon appetito !
Imprimer la recette
