Le skyr est un délice islandais, riche en protéines et faible en matières grasses. Avec cette recette facile et rapide, vous pourrez préparer ce yaourt nordique directement chez vous, en utilisant des ingrédients facilement disponibles en ligne.
En bref
Obtenez un skyr maison onctueux et riche en protéines avec seulement deux ingrédients du placard. Le secret de sa réussite repose sur le maintien d’une température d’incubation précise et un repos prolongé au frais pour fixer la texture.
15 minutes
120 minutes
Repos 240 min
Total 375 min
facile
€
végétarien sans gluten sans sucre ajouté pauvre en calories riche en protéines toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Cette recette de skyr est légère et riche en protéines.
Protéines : Avec un apport élevé en protéines, elle convient bien aux sportifs.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel.
Idéale pour un dessert équilibré, faite maison.
Préparation
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- Nettoyer et ébouillanter les récipients ainsi que le bol pour éviter le développement de bactéries indésirables.
- Mesurer un litre d’eau à température ambiante pour réhydrater le lait en poudre.
- Vérifier le bon fonctionnement de la yaourtière ou de l’appareil de chauffe.
1. Mélange du lait
Dans un grand bol, mélangez le lait en poudre avec un litre d’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène.
✅ C’est prêt quand : La poudre est totalement dissoute dans l’eau et le liquide est parfaitement lisse sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’eau trop rapidement sans fouetter : des grumeaux tenaces risqueraient de se former et d’altérer la texture finale.
2. Ajout du ferment lactique
Ajoutez le sachet de ferment lactique au mélange et remuez bien pour répartir uniformément.
✅ C’est prêt quand : La poudre de ferment est totalement invisible et dispersée dans l’ensemble du liquide.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les ferments dans un liquide trop chaud : la chaleur excessive détruirait les bactéries vivantes.
3. Chauffage du mélange
Versez le mélange dans la yaourtière et chauffez à 40°C pendant environ deux heures.
✅ C’est prêt quand : Le liquide commence à se figer légèrement et dégage une odeur douce et acidulée de produit laitier fermenté.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas la température de 40°C : une surchauffe stopperait l’activité des ferments et rendrait la préparation liquide.
4. Refroidissement
Laissez refroidir le mélange puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour le faire épaissir.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient ferme, dense et tient parfaitement sur la cuillère.
⚠️ Attention : Ne remuez pas le skyr avant son complet refroidissement : cela briserait le réseau protéique et liquéfierait la préparation.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une eau trop chaude pour dissocier la poudre
Ce qui se passe : Le ferment ajouté par la suite risque d’être tué par la chaleur résiduelle.
✅ La solution : Mélanger avec de l’eau tiède ou à température ambiante avant d’ajouter les ferments.
❌ Chauffer à plus de 45°C dans la yaourtière
Ce qui se passe : Le mélange ne fermente pas et reste complètement liquide.
✅ La solution : Régler précisément l’appareil sur 40°C ou utiliser un thermomètre pour contrôler l’incubation.
❌ Écourter le temps de repos au frais
Ce qui se passe : Le skyr reste mou et n’acquiert pas sa consistance dense emblématique.
✅ La solution : Laisser reposer au moins 4 heures complètes sans manipuler le pot.
Les astuces du chef
Technique Pour un skyr plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse avant de mettre au frais.
Timing Préparez votre mélange en fin de journée pour laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur afin de le déguster au petit-déjeuner.
Présentation Fouettez vigoureusement le produit fini après les 4 heures de repos pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
Le secret de la réussite
L’utilisation de lait en poudre réhydraté offre une forte concentration en caséines, les protéines majeures du lait. Lors de la fermentation à 40°C, les ferments lactiques transforment le lactose en acide lactique, ce qui fait chuter le pH et coagule les protéines. Le passage prolongé au réfrigérateur achève la prise en masse du gel protéique pour donner une consistance dense et veloutée caractéristique sans nécessiter d’égouttage complexe.
Remplacer un ingrédient
lait en poudre écrémé
La texture sera légèrement plus ferme et la teneur en matières grasses encore plus basse.
deux cuillères à soupe de skyr du commerce avec ferments vivants
Le résultat sera tout aussi onctueux et l’ensemencement sera naturel.
Variantes
Incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la préparation juste avant la phase de repos au frais.
Augmenter la proportion de lait en poudre par rapport au volume d’eau pour obtenir une pâte laitière encore plus compacte.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur entre 2°C et 4°C, dans un contenant hermétique, pendant 5 à 7 jours.
Déconseillée car la congélation détruit la texture et sépare l’eau des protéines.
Ne pas réchauffer ; se déguste frais ou à température ambiante.
Boisson fraîche
Accompagnez votre skyr d’une infusion de baies pour une touche fruitée agréablement rafraîchissante.
Astuces de présentation
Servez le skyr dans un joli bol en terre cuite afin de garder l’esprit traditionnel nordique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait liquide à la place du lait en poudre ?
La recette repose sur le lait en poudre dilué dans l’eau pour garantir la bonne concentration en protéines. Si vous utilisez du lait liquide, il faudra prévoir une étape d’égouttage pour éliminer le petit-lait et atteindre l’épaisseur désirée.
Pourquoi mon skyr n’a-t-il pas épaissi après la yaourtière ?
C’est tout à fait normal à ce stade de la préparation. L’épaississement final et la texture ferme se développent principalement lors du repos prolongé au réfrigérateur.
La yaourtière est-elle indispensable pour cette préparation ?
Une yaourtière permet de maintenir précisément la température de 40°C requise pendant deux heures. Vous pouvez toutefois utiliser un four en mode maintien au chaud à température minimale ou un cuiseur multifonction équivalent.
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