Longtemps cantonné aux coffee shops, le café glacé infusé à froid s’invite désormais à la maison. Son principe est simple et presque spectaculaire: du café moulu, de l’eau froide, du temps, puis une boisson douce, peu amère et très parfumée. Dans cette recette, on suit une méthode fiable, expliquée pas à pas, pour obtenir un cold brew net, équilibré et prêt à servir pour 4 personnes, même si tu débutes.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est très légère et peu énergétique, idéale pour une consommation quotidienne sans culpabilité.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, principalement fourni par le lait concentré non sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait une boisson adaptée à tous les régimes.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives car la préparation maison du cold brew peut varier selon la durée d'infusion et la quantité de café réellement consommée.
Par 100 g de recette
11 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
44 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 11 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mouture
Mouds le café en grains assez gros, comme du gros sel. Une mouture trop fine rendra la boisson amère et trouble. La mouture, c’est la taille des morceaux de café après broyage une mouture grossière laisse l’eau extraire doucement, sans gratter les goûts trop forts.
2. Mélanger café et eau
Dans une grande carafe, verse le café moulu puis l’eau filtrée. Remue doucement 10 secondes, juste pour mouiller tout le café. Tu dois voir que tout devient brun, sans gros paquets secs.
3. Infuser au froid
Couvre et place au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures. L’infusion, c’est le temps où l’eau prend les arômes ici, le froid ralentit l’extraction et garde un goût plus rond. Pour un résultat très doux, vise 12 heures. Pour plus de puissance, va jusqu’à 16 heures.
4. Filtrer sans précipiter
Filtre d’abord une première fois avec une passoire fine si tu en as une, puis une seconde fois avec un filtre en tissu ou un filtre papier. Va lentement. Si tu presses le marc, tu fais passer des particules et de l’amertume. Le marc, c’est le café moulu après infusion il a déjà donné ses arômes, on ne le force plus.
5. Ajuster et sucrer proprement
Goûte le cold brew. Ajoute le sirop d’érable et l’extrait de vanille, puis mélange. Le sirop se dissout mieux que du sucre en poudre dans une boisson froide, donc tu évites les grains au fond du verre.
6. Servir sur glace, puis adoucir
Répartis les glaçons dans 4 verres, verse le cold brew, puis ajoute un filet de lait concentré non sucré. Mélange doucement. Tu peux aussi servir le lait à part, pour que chacun règle la douceur à son goût.
Mon astuce de chef
Pour un cold brew encore plus net, laisse reposer la carafe filtrée 30 minutes au réfrigérateur, puis verse doucement dans une autre carafe en laissant le petit dépôt au fond. Cette décantation fait tomber les particules fines et donne une boisson plus brillante, comme au café.
Accord boisson
Avec ce café glacé, un grand verre d’eau pétillante très froide fonctionne comme un “reset” entre deux gorgées. Si tu veux une version plus gourmande, ajoute une touche de cacao en poudre non sucré tamisé sur le dessus, il rappelle les notes chocolatées du café.
En savoir plus sur le dessert
Le cold brew est né d’une idée simple: extraire le café sans chaleur. Résultat, moins d’amertume et une sensation plus douce en bouche, souvent perçue comme plus chocolatée. Autre avantage pratique: il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée, ce qui en fait une boisson prête à l’emploi.
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