Techniques professionnelles pour un cornet de glace italienne irrésistible
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L’arrivée des beaux jours rime souvent avec le plaisir sucré d’une glace italienne onctueuse et légère. Aujourd’hui, chers gourmands, je vous dévoile les secrets pour créer de A à Z un cornet de glace italienne qui ravira vos papilles. Pédagogie et détails seront au rendez-vous pour vous guider pas à pas dans cette douce aventure culinaire. Préparez vos ustensiles, c’est parti !
30 minutes
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moyen
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Turbinez la crème : Dans votre sorbetière, versez le mélange que vous aurez préparé avec le lait, la crème, le sucre et les jaunes d’œufs. Turbiner signifie mettre en marche la sorbetière pour qu’elle refroidisse et batte la préparation jusqu’à ce qu'elle prenne la consistance d’une glace.
Étape 2
Façonnez les cornets : Pendant que la glace prend forme, travaillez vos gaufrettes en leur donnant une forme conique. Faites-le rapidement après cuisson des gaufrettes afin qu’elles restent malléables.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture encore plus crémeuse à votre glace italienne, laissez reposer votre mélange au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le turbiner.
Café frappé
Pour accompagner votre cornet de glace italienne maison, rien ne vaut un café frappé. Son amertume subtile contrebalance parfaitement la douceur lactée de la glace.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La glace italienne, connue pour sa texture particulièrement aérée et onctueuse, se distingue par son processus de fabrication unique où l’air est incorporé lors du turbinage. Un vrai délice qui nous vient tout droit d’Italie !
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