Recette de glace au praliné maison
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La glace au praliné maison est un dessert raffiné qui séduira les amateurs de douceurs glacées. Réaliser cette recette chez soi permet de contrôler la qualité des ingrédients tout en s’offrant un moment de gourmandise unique. Facile à réaliser, elle nécessite cependant un peu de patience et de précision. Suivez pas à pas cette recette pour obtenir une glace au praliné onctueuse et savoureuse.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le praliné : dans une poêle, faire chauffer à feu moyen les noisettes et le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Étape 2
Une fois refroidi, casser le caramel en morceaux et mixer jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.
Étape 3
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec l’extrait de vanille jusqu’à ébullition.
Étape 4
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le glucose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5
Verser le mélange lait-crème chaud sur les jaunes d’œufs en remuant constamment. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 6
Incorporer la pâte de praliné à la préparation et bien mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
Étape 7
Laisser refroidir complètement avant de turbiner dans une sorbetière selon les instructions de l’appareil.
Étape 8
Transférer la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de poudre de lait entier à votre mélange avant de le turbiner.
Accord boisson
La glace au praliné se marie parfaitement avec un café corsé ou un chocolat chaud pour une expérience gustative réconfortante.
Le praliné est une préparation à base de fruits secs caramélisés, souvent utilisée en pâtisserie pour son goût riche et sa texture croquante. Originaire de France, il est très apprécié des gourmands.
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Comment présenter
Servez votre glace au praliné dans des coupelles en verre transparent pour mettre en valeur ses nuances de couleur. Ajoutez quelques éclats de praliné sur le dessus pour une touche croquante et décorative.
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Maxime Gauvin
Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.
